Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser un gâteau des rois pour 6 personnes :
260 g de farine.
20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger.
8 cl de lait.
1 œuf.
50 g de sucre.
1 pincée de sel.
le zeste d'un citron ou d'une orange non traité.
40 g de beurre mou.
150 g de Fruits confits.
1 jaune d’œuf pour la dorure.
1 cuillère à soupe bombée de gelée d’abricot, d'orange ou de coing.
du sucre en grains.
A noter : pour parfumer cette couronne briochée, vous pouvez remplacer le zeste de citron ou d’orange par une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Vous pouvez aussi remplacer le sucre en grains par des brisures de meringue finement concassée.
Préparation de la levure
Pour préparer ce gâteau des rois brioché, il faut utiliser de la levure de boulanger, comme pour une brioche classique.
1- Faites tiédir le lait, sans le faire bouillir.
2- Diluez la levure dans le lait tiède, en émiettant la levure fraîche.
3- Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes dans un endroit tiède.
Préparation de la pâte à brioche
Pendant que la levure s'active, pesez les ingrédients de la pâte à brioche.
1- Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sucre, le zeste de citron ou d'orange et le sel.
2- Faites un puits et ajoutez l'œuf battu ainsi que le mélange de lait et de levure.
3- Commencez à pétrir la pâte, puis incorporez le beurre mou (mais pas fondu).
4- Pétrissez longuement la pâte à la main ou, mieux, au batteur électrique. Ainsi votre gâteau des rois aura une texture moins dense et plus aérée.
5- Laissez la pâte lever pendant 2 heures à température ambiante, dans un endroit plutôt chaud et à l’abri des courants d’air.
Montage de la couronne briochée
Quand la pâte a doublé de volume, il faut la pétrir à nouveau pour la dégonfler (on dit aussi : la dégazer) et pour y incorporer les fruits confits coupés en petits dés.
1- Dégonflez la pâte et étalez-la en forme de rectangle.
2- Ajoutez 100 g de fruits confits coupés en dés, en gardant le reste des fruits entiers pour le décor.
3- Repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même afin de bien incorporer les fruits et de reformer une boule de pâte.
4- Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites un grand trou au centre et étirez doucement la pâte entre vos mains pour élargir le trou et donner à votre gâteau des rois la forme d'une couronne.
5- Ajoutez la fève et laissez la Brioche lever pendant au moins une heure dans un endroit tiède.
Ajout de la dorure
N'oubliez pas de dorer le gâteau des rois avant de le cuire. Cette étape est indispensable pour que votre couronne briochée prenne une belle couleur.
1- Délayez le jaune d'œuf avec un petit peu d'eau froide.
2- Utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner l'ensemble de la couronne.
3- Si vous utilisez du sucre en grains, parsemez les grains de sucre sur la couronne des rois avant cuisson.
Cuisson du gâteau des rois
1- Préchauffez le four à 170°C.
2- Faites cuire la Brioche pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce quelle soit bien dorée.
Décor du gâteau des rois
Laissez le gâteau des rois refroidir complètement avant de le décorer.
1- Badigeonnez la couronne de gelée d’abricot ou d'un autre parfum pour faire tenir les décors.
2- Disposez harmonieusement Fruits confits en alternant les couleurs.
