La bourride de lotte, cuisinée à base de poisson frais et de légumes, est un véritable délice. Nous vous proposons de découvrir la recette de cette spécialité sétoise.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la bourride de lotte ou bourride de baudroie à la sétoise pour 4 personnes :
Pour la garniture
- 1 kg de lotte
- 2 à 3 carottes
- un blanc de poireau
- un demi verre de vin blanc sec
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Pour l'aïoli
- un jaune d'oeuf
- une cuiller à soupe de moutarde
- 1 à 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- sel
Préparation de la lotte
1- Pelez et lavez les carottes, puis détaillez-les en petits morceaux. Nettoyez le blanc de poireaux et coupez-le finement.
2- Dans une cocotte, faites revenir ces légumes dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc.
3- Quand les légumes commencent à être cuits, ajoutez dans la cocotte les queues de lotte entières ou coupées en tronçons.
4- Faites cuire le poisson sur ce lit de légumes.
Préparation de la sauce
La sauce de la bourride de lotte à la sétoise se prépare à base d'un aïoli.
1- Pour préparer l'aïoli, mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel, l'ail écrasé et la moutarde. Fouettez en versant l'huile petit à petit.
2- Quand la lotte est cuite, retirez-la de la cocotte et réservez.
3- Passez les légumes cuits au mixeur et ajoutez 3 à 4 cuillers à soupe d'aïoli pour lier la sauce.
4- Reversez la lotte et sa sauce dans la cocotte et faites réchauffer à feu très doux avant de servir.
5- Servez la lotte nappée de sauce avec du riz.
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