Les lentilles vertes du Puy font partie de ces recettes d’antan que l’on aime à mitonner lorsque revient l’hiver. Nous vous proposons une recette de lentilles vertes aux saucisses, simple et équilibrée pour profiter des qualités nutritionnelles de ce légume sec trop souvent méconnu.
Des qualités nutritionnelles
Les lentilles contiennent des glucides complexes qui rassasient même les gros appétits et des minéraux comme le fer (3,3 mg pour 100 g), le Magnésium et le potassium.
Elles sont aussi une bonne source de fibres (8 g pour 100 g).
Dans cette recette de lentilles vertes aux saucisses, ce légume sec est associé à d’autres légumes (carottes, navets et poireaux) et à des saucisses pour plus de saveur.
Dans la région niçoise, on utilise généralement des saucisses "pérugines".
Vous pouvez également remplacer les saucisses par du jambonneau.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de lentilles vertes aux saucisses pour 4 personnes :
- 500 g de lentilles vertes du Puy
- 3 carottes
- 2 navets
- 2 poireaux
- 8 saucisses "pérugines"
- un bouquet garni (thym, laurier, romarin).
- un oignon piqué d’un clou de girofle (facultatif).
Préparation et cuisson
1) Pelez et lavez les carottes et les navets. Détaillez-les en petits dés.
Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les.
2) Dans un fait-tout, mettez à froid les lentilles, les légumes, les saucisses et couvrir d’eau.
Salez légèrement.
Ajoutez un bouquet garni et/ou un oignon piqué d’un clou de girofle.
3) Faites cuire 35 minutes à petits bouillons.
Servez chaud éventuellement accompagné d’un filet d’huile d’olive.