La Base de votre Salade ou le cadre de votre repas
Bien choisir sa base de salade, pourrait paraître simple de prime abord, mais ce n’est pas si simple que cela.
En fonction du produit que vous choisirez, les ingrédients qui l’accompagnent ne seront pas les mêmes. En matière de choix, les possibilités de bases peuvent paraître infinies : salade, riz, pâtes, blé, haricots, pomme de terre, graine de couscous et même des ingrédients moins courants comme les pissenlits ou le quinoa.
Si tout est permis et que seule votre créativité sera la limite de la création de vos salades, en règle générale choisissez des céréales comme le riz ou les pâtes quand vous mettez plusieurs ingrédients chauds ou si vous préparez votre salade pour le lendemain. Elle se tiendra mieux et sera plus agréable à consommer.
Les céréales sont aussi conseillées si vous partez en randonnée ou que vous faîtes beaucoup de sport. En revanche si vous êtes en période de régime n’hésitez pas à utiliser des légumes comme bases de la salade ou des haricots feront très bien l’affaire.
Les garnitures à l’épreuve de votre créativité
Il existe certaines salades composées qui sont entrées dans le patrimoine culinaire mondiale, la salade périgourdine, la salade niçoise, la salade mexicaine, la Salade césar et il est difficile d’innover dans ces cas-là.
Mais si vous décidez de créer votre salade, les garnitures qui composeront votre salade dépendront de plusieurs facteurs. Pensez avant tout à la thématique de votre salade.
Sera-t-elle maritime (Crevettes, fruits de mer, poisson…), exotique (Chou, Carottes, Cacahuètes…), Fraîcheur (Crudités, fruits…) ou bien encore plus campagnarde (Fromage, viande…)
Bref vous êtes libres de vos choix. Cependant il existe quelques règles à respecter. Ne mettez pas trop ou trop peu d’ingrédients.
Moins de 10 ingrédients est une bonne moyenne pour profiter de toutes les saveurs et de toutes les textures et donner une certaine identité à votre plat.
Enfin, si la Salade composée est le seul plat de votre repas, pensez à ajouter des protéines pour ne pas avoir faim après votre repas.
L’assaisonnement, place à votre touche personnelle
Bien souvent une Salade composée est ratée parce que l’assaisonnement est lui-même raté.
Si vous ne maîtrisez pas cette partie du plat, n’hésitez pas à vous contenter des classiques (Vinaigrette au citron, Vinaigrette aux échalotes…) ou achetez là toute prête en commerce, certaines font parfaitement le travail.
Mais si vous vous sentez une âme aventurière, faîtes preuves d’inventivité et sortez des sentiers battus.
Utilisez des produits que vous n’utilisez peut-être pas souvent.
Pour les huiles pensez à l’huile de sésame ou à l’huile de pépin de raisin.
Pour l’acidité de la vinaigrette, pensez certes au vinaigre balsamique mais également au citron ou à l’orange et pensez aussi ajouter des condiments comme les câpres, le gingembre, des Anchois ou des pickles de légumes.
L’important est de toujours penser à soutenir le goût de vos salades et ne jamais le couvrir avec l’assaisonnement.
Ayez une sauce plus neutre si vos produits sont forts en goût comme le harengs séchés ou les gésiers de canard, et une sauce plus forte si vos aliments sont assez neutres comme la feta et les tomates.
Comment dresser votre salade composée
Très souvent les salades composées sont servies dans un grand plat ou un grand saladier au milieu de la table et tout le monde se sert. Mais si vous souhaitez mettre en valeur votre plat et faire un peu d’effort pour dresser votre salade, il existe quelques règles à respecter :
- Evitez les associations semblables (Crevette ET surimis, pomme de terre ET patate douces, Capres ET cornichons)
- Ne donnez pas dans la surenchère de produit que ce soit dans les garnitures ou les assaisonnements
- Evitez les mélanges dans les produits de bases (Riz ET Pâtes, Salade ET Haricots, Boulgour ET salade)
- Placez les éléments lourds et chauds autour de la salade et les plus légers au-dessus
- Si vous préférez faire un plat unique, mélangez bien votre salade pour que l'assaisonnement enrobe tous les produits.
- Dernier détail qui à son impatience pensez à éplucher, désosser et décortiquer les produits qui en ont besoin (Crevettes, ribs de porc…)
Quelques idées de salades composées
Afin de vous aider à épatez vos invités nous vous proposons quelques recettes que vous ne pourrez pas rater !
- Une Salade Originale : Salade de Couscous au poulet : Poulet, Couscous, Coeur d’artichaut, tomates cerises, oignons rouges et carottes à accompagner à accompagner avec une vinaigrette citron et Menthe.
- Une Salade Vegan : Salade Frisée et lentille : Salade frisée, lentilles, chou-fleur et Poivrons à accompagner d’une sauce vinaigrette au vinaigre de Xeres
- Une Salade Asiatique : Salade à la Mangue : Chou chinois, Tofu, Oignon rouge, Mangue et cacahuètes à accompagner avec une vinaigrette à l’orange et à la coriandre
- Une Salade de pâtes : Salade de pâtes au thon : Pâtes farfalle, Thon, Haricots mangetout et tomates à accompagner avec une vinaigrette simple
- Une Salade de riz : Salade Hawaïenne : Riz, Kiwi, Ananas, Crevettes et Maïs à accompagner avec une vinaigrette à la moutarde
- Une Salade pour les régimes : Salade Vitaminée : Croquette de poisson, Pousses d’épinards, tomates multicolores et cerfeuil à accompagner avec une vinaigrette au citron
- Une Salade pour les enfants : Tomates cerises, melon et feta à accompagner avec une vinaigrette légère
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