Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une brioche maison de la taille d'un cake :
350 g de farine
30 g de sucre
une cuiller à café rase de sel
10 cl de lait tiède
15 g de levure de boulanger
2 oeufs et un jaune
100 g de beurre
une noix de beurre pour le moule
une cuiller à soupe de lait pour la dorure
Préparation
1- Sortez le beurre et les oeufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.
2- Faites tiédir le lait dans une casserole, puis diluez la levure de boulanger dans le lait tiède.
3- Battez les oeufs en omelette dans un bol. Coupez le beurre mou en petits morceaux et réservez.
4- Faites un puits avec la farine, le sel et le sucre. Versez-y la levure délayée dans le lait et commencez à pétrir, à la main ou au robot (avec la feuille, à vitesse moyenne).
5- Ajoutez ensuite les oeufs battus, en trois fois, et pétrissez 5 minutes. Continuez à pétrir même si la pâte est collante.
6- Incorporez le beurre et pétrissez encore 5 minutes. La pâte à brioche va alors prendre une texture plus lisse.
Temps de pousse et cuisson
1- Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la reposer 1 heure minimum au chaud et à l'abri des courants d'air.
2- Quand la pâte a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pour la faire "retomber".
A noter : vous pouvez alors y incorporer une éventuelle garniture (raisins secs, pépites de chocolat etc.).
3- Placez la pâte dans un moule à cake beurré et laissez-la monter encore 1 heure.
4- Préchauffez votre four à 200° (th.7). Badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu de lait. Le lait peut remplacer le traditionnel jaune d'oeuf pour la dorure.
5- Baissez le four à 180° (th.6) et enfournez votre brioche pour 45 minutes de cuisson.
Au bout de 25 minutes, recouvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium pour qu'elle cuise à l'intérieur sans que le dessus brûle.
6- Laissez-la tiédir avant de la démouler.
Bon à savoir
Pour donner à votre brioche la forme caractéristique d'une brioche Nanterre, placez la pâte au réfrigérateur après l'avoir dégonflée.
Quand elle est froide, coupez la pâte en 6 parts égales. Façonnez chaque morceau en forme de boule.
Disposez ces 6 boules dans le moule à cake beurré, en faisant 3 rangs de 2 boules posées côte à côte.
Laissez la brioche monter à nouveau, dorez-la et faites-la cuire comme indiqué ci-dessus.
