Faire son foie gras maison : la recette facile

Cette année, pour le réveillon, épatez vos invités avec une terrine de foie gras faite maison ! Cette recette est beaucoup plus simple qu'on ne l'imagine. On vous livre tous les secrets et astuces à connaître pour faire son foie gras maison.


Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour faire une terrine de foie gras maison pour 6 à 8 personnes :
1 foie gras de canard cru éveiné de 450 g
1,5 cl d'armagnac
6 g de sel fin
1 g de poivre du moulin

Préparation

1- Sortez le foie gras cru du réfrigérateur 30 minutes avant de le préparer.
2- L'un des secrets pour réussir son foie gras maison est de peser très précisément l'assaisonnement. Par conséquent, pesez puis mélangez le sel et le poivre.
3- Séparez les 2 lobes du foie gras et quadrillez très légèrement, à l’aide d'un couteau, la fine peau qui les recouvre. Cette astuce permet ensuite à l'assaisonnement de pénétrer à coeur.
4- Arrosez les deux lobes avec l'alcool, puis assaisonnez-les à main levée (pas trop près du foie gras), sur toutes les faces avec le mélange de sel et de poivre.
5- Recouvrez votre plat de film alimentaire et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Montage et cuisson

1- Placez un premier lobe dans une terrine en terre cuite, face externe (la face la plus bombée) vers le fond. Tassez délicatement pour que le lobe épouse la forme de la terrine.
2- Ajoutez ensuite avec le second lobe, face externe vers le dessus. Pressez à nouveau délicatement pour éviter les espaces d'air.
3- Préchauffez votre four à 120°C (Th.4).
4- Préparez un bain-marie. Faites bouillir un litre d'eau et prévoyez un plat à bords hauts allant au four.
5- Posez la terrine dans le plat, puis remplissez le plat avec l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur de la terrine.
6- Enfournez le tout et faites cuire votre terrine de foie gras maison pendant 40 minutes.
7- À sa sortie du four, placez la terrine 15 minutes dans un récipient rempli d'eau froide et de glaçons afin de stopper la cuisson.

Finitions

Une fois qu'elle est cuite, il est recommandé de placer la terrine sur une assiette et de poser dessus une planchette entourée de film étirable. À défaut de planchette, vous pouvez utiliser un morceau de carton épais.
1- Posez un poids sur la planchette pour presser votre terrine et faire remonter le gras. Cette astuce permet aussi de chasser les bulles d'air.
2- Placez la terrine 24 heures au réfrigérateur.
3- Le lendemain, retirez la planchette et récupérez la graisse figée, qui aura débordé de la terrine dans l'assiette.
4- Faites fondre la graisse à feu doux afin d'en recouvrir la terrine. Cette astuce permet une meilleure conservation de la terrine.
5- Réservez votre foie gras maison au réfrigérateur 3 ou 4 jours avant de le déguster pour que les arômes se développent.

Bon à savoir

À partir de cette recette de base, il est possible d'agrémenter votre foie gras maison en ajoutant des dés de figues séchées ou des lamelles de truffe noire entre les 2 lobes au moment du montage.
La quantité d'assaisonnement dépend du poids de votre foie gras cru.
Les proportions à respecter sont de 12 à 14 g de sel et 2 à 3 g de poivre fraîchement moulu par kilo de foie gras.
Si vous utilisez un alcool fort, comme de l'armagnac ou du cognac, comptez 3 cl par kilo de foie.
Mais si vous utilisez un alcool plus léger comme un vin moelleux ou un vin cuit, la proportion est de 5 cl par kilo.

Date de création : 2018-12-21
Auteur :

0 Avis

Pas encore d'avis.

Déposer un avis

CGU - Gralon - Confidentialité
Accéder au site complet
© Gralon 2011-2019