Ingrédients
Le pan bagnat est un Sandwich niçois qui se réalise traditionnellement dans un petit pain rond spécial. Si vous ne trouvez pas ce pain rond en boulangerie, vous pouvez aussi le préparer dans un pain long. Mais choisissez un pain plus gros qu'une baguette (à Nice, on dit "un restaurant").
Sa composition à base de crudités de la région niçoise n’est pas sans rappeler celle de la non moins célèbre salade niçoise !
Voici les ingrédients du pan bagnat pour 1 personne :
1 petit pain rond au levain
1 tomate
1 cébette (petit oignon vert)
½ poivron vert à salade (petit poivron tendre)
2 cosses de févettes (en saison)
le cœur d’un petit artichaut Violet (en saison)
quelques radis
quelques Olives noires de Nice
1 œuf dur
40 g de miettes de Thon
2 feuilles de basilic
huile d’olive
vinaigre de vin rouge
sel et poivre
1 gousse d’ail (facultatif)
2 filets d'anchois au sel (facultatif)
Préparation du pain
Comme son nom l'indique, le secret d'un bon pan bagnat consiste à bien imbiber le pain d'huile d'olive.
1- Coupez le pain rond en deux parties, en laissant plus d’épaisseur sur la partie inférieure.
2- Retirez l’excédent de mie et frottez l’intérieur du pain avec de l’ail (si vous aimez l'ail bien sûr).
3- Mouillez généreusement le pain avec une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de Vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez.
Cette étape est la clé pour préparer un vrai "pan bagnat" bien moelleux et savoureux.
Préparation de la garniture
Pour garnir votre pan bagnat, vous devez aussi avoir préalablement lavé et coupé tous les ingrédients.
1- Préparez tous les ingrédients, à savoir : des rondelles de radis, de tomate et d'œuf dur, des lamelles de poivron, de la cébette et de l'artichaut émincés et des olives dénoyautées.
2- Sur la partie inférieure du Sandwich disposez dans l'ordre des rondelles de tomate et de radis, des lamelles de poivron, de la cébette émincée.
En saison, ajoutez les févettes écossées et le cœur d’artichaut émincé.
3- Surmontez les crudités avec l’œuf dur coupé en rondelles, les miettes de Thon et/ou les filets d’anchois, si vous aimez ça...
4- Parsemez de Basilic ciselé et d'olives dénoyautées. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur le dessus.
5- Refermez le Sandwich en appuyant bien pour tasser les ingrédients.
Bon à savoir
Il est conseillé de placer le pan bagnat une heure au réfrigérateur avant de le déguster pour que toutes les saveurs de ce sandwich niçois se mélangent.
