Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la bourride de lotte ou bourride de baudroie à la sétoise pour 4 personnes :
Pour la garniture
- 1 kg de lotte
- 2 à 3 carottes
- un blanc de poireau
- un demi verre de vin blanc sec
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Pour l'aïoli
- un jaune d'oeuf
- une cuiller à soupe de moutarde
- 1 à 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- sel
Préparation de la lotte
1- Pelez et lavez les carottes, puis détaillez-les en petits morceaux. Nettoyez le blanc de poireaux et coupez-le finement.
2- Dans une cocotte, faites revenir ces légumes dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc.
3- Quand les légumes commencent à être cuits, ajoutez dans la cocotte les queues de lotte entières ou coupées en tronçons.
4- Faites cuire le poisson sur ce lit de légumes.
Préparation de la sauce
La sauce de la bourride de lotte à la sétoise se prépare à base d'un aïoli.
1- Pour préparer l'aïoli, mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel, l'ail écrasé et la moutarde. Fouettez en versant l'huile petit à petit.
2- Quand la lotte est cuite, retirez-la de la cocotte et réservez.
3- Passez les légumes cuits au mixeur et ajoutez 3 à 4 cuillers à soupe d'aïoli pour lier la sauce.
4- Reversez la lotte et sa sauce dans la cocotte et faites réchauffer à feu très doux avant de servir.
5- Servez la lotte nappée de sauce avec du riz.
