Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une charlotte à la mousse de pêche pour 4 à 6 personnes :
30 biscuits à la cuiller
une grosse boîte de pêches au sirop
3 feuilles de gélatine
environ 2 cuillers à soupe de jus de citron
2 blancs d'oeufs
50 g de sucre
A noter : en saison, vous pouvez remplacer les pêches au sirop par 500 g de pêches jaunes mûres à point.
Dans ce cas, vous tremperez les biscuits dans du Thé glacé à la pêche ou bien du sirop de pêche ou de la liqueur coupés avec de l'eau.
Préparation
1- Egouttez soigneusement les pêches au sirop et réservez le sirop pour y tremper les biscuits.
Si vous utilisez des fruits frais, pelez-les et dénoyautez-les avant de les couper en quartiers.
2- Passez les pêches au mixeur de manière à obtenir une purée de fruit.
3- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Quand elles ont ramolli, faites-les fondre à la casserole dans le jus de citron.
4- Incorporez la gélatine fondue à la purée de fruit et mélangez bien.
5- Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez le sucre à la fin pour obtenir une meringue bien brillante.
6- Pour finir la garniture de votre charlotte à la mousse de pêche, incorporez délicatement cette meringue à la purée de fruits.
Montage
1- Versez le sirop de pêche dans une assiette creuse. A défaut, utilisez du Thé glacé à la pêche ou une liqueur de votre choix, diluée dans de l'eau.
2- Trempez rapidement les biscuits à la cuiller dans ce mélange et tapissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte.
3- Remplissez le moule de Mousse à la pêche jusqu'à mi-hauteur.
4- Intercalez une couche de biscuits trempés dans le sirop avant de verser le reste de la mousse.
5- Terminez par une couche de biscuits puis fermez le moule avec une assiette sur laquelle vous poserez du poids.
6- Placez la charlotte à la mousse de pêche au moins 4 heures au réfrigérateur avant de la servir.
Si vous le pouvez, il est même préférable de la préparer la veille pour qu'elle prenne bien.