Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser environ 4 pots de confiture de kumquat :
- 500 g de kumquats
- eau
- 600 g de sucre spécial confiture.
A noter : ces proportions sont données à titre indicatif ; selon les préférence de chacun, il est en effet possible d’ajouter plus ou moins de sucre (voir les indications suivantes).
Préparation des kumquats
1- La veille de la cuisson de la confiture de kumquat, lavez et séchez les kumquats.
2- Coupez-les en deux et ôtez les pépins avec la pointe d’un couteau.
3- Recoupez chaque moitié de fruit en deux ou trois lamelles.
4- Versez les kumquats dans un saladier et couvrez d’eau.
5- Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez macérer au moins 12 heures au réfrigérateur.
Cuisson des kumquats
Avant de cuire la confiture de kumquat proprement dite, il faut précuire les morceaux d'agrumes dans leur eau de macération.
1- Le lendemain, versez les kumquats dans une casserole, avec l’eau qui a servi à leur macération.
2- Portez ce mélange à ébullition.
3- Faites cuire les kumquats jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ une demi-heure.
Cuisson de la confiture
Au terme de cette première cuisson, vous allez obtenir une sorte de compotée d'agrumes. Vous devez encore ajouter le sucre et recuire le tout pour préparer de la confiture de kumquat.
1- Lorsque les kumquats sont tendres, pesez la compotée de fruits ainsi obtenue (cela correspond à environ 900 g de fruits).
2- Ajoutez le même poids de sucre ou réduisez le sucre si vous le désirez. Vous pouvez diminuer la proportion d’un quart ou d’un tiers (soit 600 g de sucre).
3- Faites cuire la confiture à feu doux, le temps indiqué sur le paquet de sucre à confitures. En général, 15 minutes suffisent.
Finitions et mise en pots
1- Dès que la confiture de kumquat devient sirupeuse, ôtez-la du feu.
2- Passez la préparation au mixeur plongeant pour obtenir une belle consistance avec de petits morceaux de zeste.
3- Mettez la confiture en pots sans attendre. La chaleur de la préparation aide à bien stériliser les pots.
4- Fermez bien les couvercles et retournez les pots à l'envers. Cette astuce chasse l'air et aide à une bonne conservation des confitures.
5- Laissez la confiture refroidir complètement avant de la stocker ou de la déguster.
