Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser de la crème au chocolat pour 6 personnes :
- 15 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 200 g de chocolat amer (à 60 ou 70% de cacao de préférence)
A noter : pour réussir des crèmes très onctueuses, nous vous conseillons d’utiliser du lait entier et de la crème entière.
Préparation
1) Hachez finement le chocolat à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
2) Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème fraîche.
3) Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs et le sucre au fouet, jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et épais.
4) Sans cesser de fouetter, ajoutez très progressivement le mélange de lait et de crème. Reversez le tout dans une casserole à fond épais.
5) Faites cuire la préparation sur un feu moyen sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule ou d’une cuiller en bois. Le mélange ne doit pas bouillir. Comptez 2 à 3 minutes de cuisson.
6) Otez la casserole du feu dès que vous obtenez la consistance d’une Crème anglaise et plongez le fond de la casserole dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
A noter : vous pouvez notamment remplir d’eau bien froide le bac de votre évier.
7) Versez la crème sur le chocolat haché et mélanger avec une spatule en bois. Vous devez obtenir une crème au chocolat lisse et brillante.
Conseils de dégustation
Versez la crème au chocolat dans des coupes, des Verrines ou des pots en verre.
Laissez-la prendre au frais pendant au moins 2 heures avant de la servir.
Cette crème peut être décorée avec des framboises fraîches ou des pétales de gingembre confit, deux saveurs qui s’accordent bien avec le chocolat.
