Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une gâche vendéenne dans un moule à cake :
500 g de farine
100 g de sucre
un sachet de sucre vanillé
2 cuillers à café rases de sel
15 cl de lait tiède
25 g de levure de boulanger
30 g de crème fraîche épaisse
une cuiller à soupe de rhum
une cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 oeufs (et un jaune pour la dorure)
150 g de beurre
une noix de beurre pour le moule
Préparation
1- Sortez le beurre et les oeufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.
2- Faites tiédir le lait dans une casserole, sans le faire bouillir, puis diluez la levure de boulanger dans le lait tiède.
3- Battez les oeufs en omelette dans un bol. Coupez le beurre mou en petits morceaux et réservez.
4- Faites un puits avec la farine, le sel, le sucre vanillé et le sucre. Versez-y la levure délayée dans le lait et commencez à pétrir, à la main ou au robot (avec la feuille, à vitesse moyenne).
5- Ajoutez ensuite la crème fraîche, les oeufs battus, le rhum et la fleur d'oranger et pétrissez au moins 5 minutes. Continuez à pétrir même si la pâte est collante.
6- Incorporez le beurre et pétrissez encore 5 minutes. La pâte de votre gâche va alors prendre une texture plus lisse.
Temps de pousse et cuisson
1- Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la reposer 1 heure minimum au chaud et à l'abri des courants d'air.
2- Quand la pâte a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pour chasser l'air et la faire retomber.
3- Placez la pâte dans un moule à cake beurré et laissez-la reposer encore 1 heure. Elle doit commencer à dépasser du moule.
4- Préchauffez votre four à 180° (th.6). Badigeonnez le dessus de la brioche au pinceau avec de la dorure à l'oeuf (un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau).
5- Enfournez la gâche pour environ 45 minutes de cuisson. La brioche est cuite quand la lame d'un couteau ressort propre et sèche.
A noter : si le dessus de la brioche brunit trop vite, recouvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium pour qu'elle cuise à l'intérieur sans que le dessus brûle.
6- Laissez-la tiédir avant de la démouler.
