Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser environ 4 pots de gelée de raisin blanc :
- 2 kg de raisin à maturité (nous avons utilisé du chasselas)
- 600 g de sucre spécial confiture
Préparation
1- Egrenez le raisin et triez les grains abîmés. Vous devez obtenir environ 1,7 kg de grains.
2- Lavez les grains et placez-les dans une sauteuse ou une bassine à confiture.
3- Faites-les chauffer sur feu vif pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les grains de raisin éclatent.
4- Pour réaliser de la gelée de raisin blanc, passez cette préparation au moulin à légumes. Cette étape un peu longue permet de séparer la pulpe de la peau et des grains.
Pour faciliter l'opération, nettoyez la grille de votre moulin au fur et à mesure.
5- Pesez le jus de raisin ainsi obtenu. Vous devriez en avoir environ 1,2 kg.
Si votre raisin est bien mûr et sucré, il suffit d'ajouter la moitié de ce poids en sucre, soit 600 g de sucre.
Cuisson
1- Faites cuire la gelée de raisin blanc dans une sauteuse ou une bassine à confiture.
2- Portez le mélange à ébullition sur feu vif.
3- Comptez 10 à 15 minutes de cuisson en remuant de temps en temps et en écumant.
Cela permet d'enlever l'écume qui rendrait votre gelée moins transparente, ainsi que les quelques pépins qui auraient pu passer à travers la grille du moulin.
4- Versez la gelée encore chaude dans des pots préalablement ébouillantés.
5- Fermez les couvercles et laissez refroidir les pots avant de les ranger.
A noter : la gelée, qui est encore assez liquide au moment de la mise en pot, prend en refroidissant. Si toutefois vous désirez obtenir une texture plus consistante, vous pouvez ajouter à votre préparation de l'agar-agar (un gélifiant naturel).
