Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la lotte au safran pour 4 personnes :
600 g de filets de lotte.
20 g de beurre.
4 échalotes.
10 cl de vin blanc sec.
15 cl de coulis ou de pulpe de tomate.
30 cl de crème liquide ou végétale.
des filaments de safran ou une dose de safran en poudre.
sel et poivre.
Préparation des ingrédients
Bien qu'il s'agisse d'un plat de fête, la préparation de la lotte au safran est sans difficulté.
1- Coupez les filets de lotte en tronçons d'environ 4 cm de long.
2- Émincez finement les échalotes et réservez.
Cuisson de la lotte
La cuisson de la lotte au safran est l'étape la plus délicate de la recette car ce poisson ne doit pas trop cuire.
1- Faites chauffer le beurre dans une cocotte, à feu moyen.
2- Faites revenir les échalotes, puis ajoutez les tronçons de lotte.
3- Faites cuire ces ingrédients 5 minutes, en remuant souvent.
4- Ajoutez le vin blanc et le safran et faites cuire encore 5 minutes.
Préparation de la sauce
Lorsque les tronçons de lotte sont légèrement dorés, vous pouvez ajouter les ingrédients liquides.
1- Versez le coulis de tomate et la crème liquide ou végétale.
2- Salez, poivrez et laissez mijoter la lotte au safran à feu doux pendant environ 10 minutes.
3- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
4- Ajoutez un peu de ciboulette ou de persil haché si vous le souhaitez et servez sans attendre.
Conseils de dégustation
Vous pouvez servir la lotte au safran avec des timbales de riz ou de simples pommes de terre vapeur.
Vous pouvez aussi préparer ce plat de fête à l’avance et le réchauffer à feu doux.
Attention : la sauce ne doit pas bouillir car le poisson trop cuit deviendrait caoutchouteux.
