Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la Mousse au chocolat aux éclats de meringue pour 4 personnes :
- 100 g de bon chocolat noir à pâtisser
- 2 cuiller à soupe de café très fort (expresso bien serré)
- 25 g de beurre doux
- 2 oeufs très frais
- 1 cuiller à soupe de sucre
- 6 petites meringues du commerce
Préparation
Pour faire de la Mousse au chocolat aux éclats de meringue, il faut préparer une Mousse au chocolat légère mais bien corsée.
1- Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux avec le café.
2- Hors du feu, ajoutez le beurre dans le chocolat encore chaud et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
3- Séparez les oeufs et incorporez les jaunes à la préparation.
4- Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à blanchir, ajoutez la cuillerée de sucre pour bien les serrer. Ils doivent être très fermes.
5- Incorporez une cuillerée de blancs en neige en mélangeant vivement pour détendre la préparation. Ensuite, incorporez le reste des blancs délicatement pour obtenir une mousse bien aérée.
Montage
1- Cassez les meringues entre vos doigts pour obtenir des éclats, ni trop gros ni trop petits.
2- Dans des ramequins ou des verrines, faites une couche de morceaux de meringue. Utilisez la moitié des éclats de meringues et réservez le reste pour le décor.
3- Répartissez la Mousse au chocolat par-dessus.
4- Réservez la Mousse au chocolat aux éclats de meringue au frais pendant au moins une heure.
5- Au moment de servir, décorez chaque mousse avec des éclats de meringue.