Ingrédients
Voici des ingrédients nécessaires pour préparer de la mousse chocolat tonka pour 4 personnes :
150 g de chocolat noir pâtissier
3 cuillères à soupe de lait de noisette
une demi fève tonka
2 gros œufs
une pincée de sel
À noter : à défaut de fève tonka, vous pouvez remplacer cette épice par une demi-cuillère à café d'arôme d'amande amère.
Préparation
Pour préparer cette Mousse au chocolat tonka, on commence par faire fondre le chocolat au bain-marie.
1- Cassez le chocolat dans un récipient supportant la chaleur et ajoutez le lait de noisette.
Copyright : Audrey Vautherot
2- Placez le récipient sur un bain-marie et laissez chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.
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3- Lorsque le chocolat devient bien lisse et brillant, coupez le feu. Hors du feu, ajoutez la demi Fève tonka râpée.
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4- Séparez les œufs. Pour cette recette, je n'ai utilisé que les blancs d'œuf.
À noter : conservez les jaunes pour les intégrer à une quiche ou un flan par exemple.
5- Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
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6- Incorporez les blancs en neige au chocolat fondu, en utilisant une maryse souple pour ne pas les casser.
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7- Répartissez la préparation dans 4 petits ramequins. Placez les mousses au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
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Conseils de dégustation
Sortez les mousses au chocolat du réfrigérateur 15 minutes avant de les servir.
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Pour plus de gourmandise, je vous conseille de servir ces mousses chocolat tonka avec un nuage de crème chantilly et des crêpes dentelles comme sur la photo ci-dessous.
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