Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la pâte de figues pour 8 personnes :
600 g de figues violettes
250 g de sucre
2 cuillers à soupe de jus de citron
6 g d'agar agar
un filet d'huile de tournesol pour le plat
du sucre cristallisé pour l'enrobage (facultatif)
Préparation
Pour faire de la pâte de figues maison, on commence par préparer les fruits comme pour une confiture.
1- Lavez délicatement les figues, enlevez leur pédoncule et coupez-les en morceaux dans une casserole.
2- Pesez votre préparation : quand vous obtenez 600 g de fruits, ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez bien.
3- Faites cuire ce mélange à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une Confiture de figues :
Copyright : Audrey Vautherot
4- Hors du feu, mixez votre préparation au mixeur plongeant pour la rendre homogène. Les petits grains des figues vont rester, mais pas les morceaux.
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Cuisson et finitions
1- Replacez la casserole sur le feu pour porter à nouveau votre mélange à ébullition.
2- Quand il bout, ajoutez l'agar agar en poudre et mélangez bien.
3- Laissez cuire à petits bouillons encore 5 à 10 minutes en mélangeant bien.
4- Huilez légèrement un plat carré ou rectangulaire, puis versez-y la préparation.
Copyright : Audrey Vautherot
5- Quand la préparation a refroidi, placez le plat au moins 12 heures au réfrigérateur pour que la pâte de figues prenne.
6- Quand la pâte est prise, vous pouvez la couper et la démouler. Découpez ensuite les pâtes de fruits de la forme de votre choix, carrée ou rectangulaire.
Bon à savoir
Vous pouvez passer vos pâtes de fruit à la figue dans le sucre, mais ce n'est pas obligatoire car cette pâte de figues est déjà naturellement sucrée.
Laissez ces friandises (qui sont un peu humides au départ) sécher à l'air libre sur un plat de service. Elles sont meilleures au bout de quelques jours.
Ces pâtes de fruit se conservent une semaine environ.
