Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des piadine pour 4 personnes :
250 g de farine
5 g de levure de boulanger déshydratée
7 cl d'eau tiède
5 cl de lait à température ambiante
5 cl d'huile d'olive
une cuillère à café rase de sel
Préparation
La pâte de la piadina ressemble beaucoup à une pâte à pizza ou à une pâte à pain. Vous devez la préparer à l'avance car elle doit reposer plusieurs heures.
1- Diluez la levure de boulanger dans l'eau tiède et le lait, puis laissez reposer ce mélange une dizaine de minutes.
2- Versez la farine dans un grand récipient et faites un puits.
3- Lorsque le mélange de levure, d'eau et de lait commence à faire des bulles, versez-le au centre du puits. Ajoutez également l'huile d'olive et le sel.
4- Pétrissez la pâte, à la main ou à l'aide de crochets pétrisseurs, jusqu'à ce que vous puissiez former une boule homogène.
5- Laissez reposer la pâte sous un torchon humide pendant au moins 2 heures.
Copyright : Audrey Vautherot
Montage et cuisson
La piadina étant une sorte de galette fine, il faut en prévoir au moins une par personne.
1- Lorsque la pâte a bien levé, divisez-la en 4 portions égales.
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2- Étalez chaque petit pâton en un disque fin d'une vingtaine de centimètres de diamètre.
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3- Faites chauffer une poêle de même diamètre sur feu vif.
4- Faites cuire les piadine à la poêle, sans ajouter de matière grasse, en les retournant à mi-cuisson comme des crêpes.
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5- Quand elles commencent à être colorées, réservez-les sur une assiette.
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Conseils de dégustation
Les piadine peuvent être garnies avec toutes sortes d'ingrédients, exactement comme les galettes bretonnes.
Sur la photo ci-dessous, nous avons par exemple garni notre piadina avec du fromage frais, du blanc de dinde, du guacamole maison et des pousses d'épinards.
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Il suffit de garnir la moitié du disque de pâte et de le replier en deux avant de mordre dedans comme dans un sandwich à l'italienne.
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Bien sûr, il est également possible de garnir cette spécialité italienne avec du pesto genovese, des rondelles de tomates, du jambon cru et de la mozzarella.
Pour une version nordique, essayez une garniture composée de fromage frais, de saumon fumé, de concombre et de brins d'aneth.
