Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une tarte à la mousse de marron et aux poires pour 4 à 6 personnes
- une pâte sablée à dérouler (pur beurre de préférence)
- une grande boîte de poires au sirop
- le jus d'un citron
- deux sachets de sucre vanillé
- 250 g de crème de marron
- 2 cuillers à soupe de rhum ambré
- deux feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fleurette entière
- 50 g d'amandes effilées
Préparation des poires
1) Egouttez les poires au sirop et placez-les dans un saladier.
2) Mélangez le jus de citron, le sucre vanillé et 5 cl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis ôtez du feu et versez ce sirop sur les poires.
3) Couvrez le saladier avec une assiette pour que les poires soient bien immergées dans le sirop et laissez refroidir.
A noter : vous pouvez préparer les poires la veille de la réalisation de la tarte à la mousse de marron et aux poires. Il vous suffit de les réserver une nuit au réfrigérateur pour qu’elles s’imprègnent du sirop à la vanille.
Préparation du sablé
1) Préchauffez votre four à 200° (th.7).
2) Déroulez la pâte sablée dans une tourtière en conservant le papier. Piquez le fond et marquez les bords avec une fourchette.
3) Recouvrez le fond de pâte avec un cercle de papier cuisson. Maintenez-le avec des haricots secs ou une autre tourtière et enfournez.
4) Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 18 minutes. A mi-cuisson, ôtez le cercle de papier recouvrant le fond, puis poursuivez la cuisson.
5) Laissez la pâte refroidir complètement avant de réaliser le montage de la tarte à la mousse de marron et aux poires.
Préparation de la mousse de marron
1) Placez la crème fleurette au moins 10 minutes au congélateur pour qu’elle soit bien froide.
2) Pendant ce temps, mélangez la Crème de marron avec 2 cuillers à soupe de rhum ambré et 2 cuillers à soupe d’eau.
3) Faites fondre la gélatine dans un peu d’eau bouillante et ajoutez-la à la préparation.
4) Montez la crème en crème fouettée et incorporez-la délicatement à la préparation. Réservez la Mousse au marron au frais.
Montage
1) Egouttez les poires et détaillez-les en lamelles.
2) Faites dorer les amandes effilées à la poêle, sans ajouter de matière grasse. Réservez.
3) Etalez la mousse de marron sur le fond de pâte sablée. Egalisez le dessus avec une spatule.
4) Disposez les lamelles de poire en rosace, puis répartissez les amandes effilées grillées en cercle. Suivez le bord de la tarte à la mousse de marron et aux poires comme sur la photo ci-dessus.
5) Réservez la tarte au frais jusqu’au moment de servir.
