Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une tarte amandine à la rhubarbe pour 6 personnes :
500 g de rhubarbe fraîche ou surgelée
1 rouleau de pâte sablée
2 œufs
125 g de poudre d'amande
110 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de crème fraîche ou végétale
À noter : d'un point de vue botanique, la rhubarbe est un légume, même si son goût acidulé se prête volontiers à la préparation de desserts. On l'incorpore traditionnellement dans des préparations sucrées comme des tartes, des confitures et des sorbets car le sucre permet d'atténuer l'acidité de cette plante. En cuisine, ce sont uniquement les pétioles des feuilles qui sont utilisés.
Préparation de la rhubarbe
La première étape pour faire une tarte amandine à la rhubarbe consiste à préparer des petits tronçons de rhubarbe.
Si vous utilisez de la rhubarbe fraîche, lavez les pétioles et épluchez-les pour enlever les fils, puis coupez les bâtons ainsi obtenus en tronçons de 1 cm.
Si vous utilisez de la rhubarbe surgelée, laissez-la décongeler complètement puis recoupez les morceaux en petits dés de 1 cm de côté.
Préparation de la crème d'amandes
La crème d'amandes utilisée pour garnir cette tarte amandine à la rhubarbe est simple et rapide à préparer. Elle est plus légère que de la frangipane car elle ne contient pas de beurre.
1- Fouettez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.
2- Ajoutez la cuillerée de crème fraîche puis la poudre d'amande et mélangez bien.
À noter : pour préparer cette crème en version végétale, je vous conseille d’utiliser de l’Amande cuisine ou, à défaut, de l’Avoine cuisine au goût plus neutre.
Vous devez obtenir une crème d'amandes légèrement granuleuse mais homogène.
Montage de la tarte
1- Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte en conservant le papier de cuisson.
2- Piquez le fond de tarte et marquez les bords à l'aide d'une fourchette.
3- Répartissez les morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte de manière à former une couche uniforme, comme sur la photo ci-dessous.
4- Pour finir, recouvrez la rhubarbe avec la crème d'amandes en l'étalant le plus uniformément possible à l'aide d'une fourchette ou d'une maryse souple en silicone.
Cuisson de la tarte
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Faites cuire la tarte amandine à la rhubarbe pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une belle coloration dorée.
Conseils de dégustation
Laissez la tarte amandine à la rhubarbe refroidir complètement avant de la servir.
Dans cette recette, la crème d'amandes permet de compenser l'acidité naturelle de la rhubarbe.
Pour adoucir encore ce dessert, je vous conseille de le servir avec une crème chantilly légère et bien aérée.
Même les personnes qui n'aiment pas la rhubarbe habituellement devraient se laisser tenter par ce dessert très gourmand.
