Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une tarte aux quetsches sans gluten pour 4 personnes :
700 g de quetsches
125 g de farine de riz
25 g de farine de châtaigne
30 g de sucre complet
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel
80 g de beurre doux à température ambiante
4 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de poudre d'amande
2 cuillères à soupe de sucre complet
1 cuillère à soupe de miel liquide
À noter : la farine de riz et la Farine de châtaigne sont deux farines sans gluten. Il est possible de les utiliser séparément ou ensemble dans les pâtes quand on fait de la pâtisserie pour des personnes intolérantes au gluten. Vous pouvez d’ailleurs réutiliser la recette de pâte sablée sans gluten ci-dessous pour préparer toutes sortes de tartes aux fruits.
Préparation de la pâte sablée sans gluten
Pour préparer cette tarte aux quetsches sans gluten, on commence par réaliser une pâte sablée à base de farine de riz et de châtaigne.
1- Dans un grand récipient, mélangez la farine de riz avec la farine de châtaigne, le sucre complet, la cannelle et la pincée de sel.
Copyright : Audrey Vautherot
2- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez les ingrédients ensemble du bout des doigts. Vous devez obtenir une texture de sable fin.
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3- Ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à ce que vous puissiez former une boule de pâte.
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4- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour pouvoir la manipuler plus facilement.
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5- Garnissez un moule à tarte en métal d'environ 22 cm de diamètre.
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Montage de la tarte
1- Lavez et dénoyautez les quetsches.
2- Saupoudrez le fond de tarte avec la poudre d'amande et une cuillère à soupe de sucre complet afin d'isoler les fruits de la pâte. Ainsi, le jus des quetsches sera absorbé et le fond de tarte sera plus croustillant.
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3- Disposez les demi-quetsches sur la tarte côté pulpe vers le haut. N'hésitez pas à bien serrer les fruits les uns contre les autres car ils vont rétrécir à la cuisson. Saupoudrez les quetsches avec une cuillère de sucre pour qu’elles caramélisent à la cuisson.
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Cuisson
1- Préchauffez votre four à 200°C.
2- Faites cuire la tarte aux quetsches sans gluten pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le bord soit bien doré.
3- À la sortie du four, nappez la tarte avec une cuillère à soupe de miel liquide pour faire briller les fruits.
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4- Laissez tiédir la tarte avant de la servir.
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À noter : pour les plus gourmands, vous pouvez servir cette tarte tiède ou froide avec une boule de glace à la vanille par exemple.
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