La tarte bouquet de roses : une recette pour la Saint-Valentin

Pour la Saint Valentin, nous vous proposons de réaliser une tarte aux pommes au visuel étonnant. Cette tarte bouquet de roses, librement inspirée d'un célèbre dessert d'Alain Passard, demande un peu de temps, mais le résultat va bluffer à coup sûr votre chéri(e). Voici les secrets de cette recette aussi belle que délicieuse. 


Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une petite tarte bouquet de roses pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée 
3 pommes Golden
un demi citron 
50 g de poudre d'amande 
200 g de compote de pomme 
25 g de beurre fondu
2 sachets de sucre vanillé 
1 cuiller à soupe de gelée de coing ou d'abricot

Préparation

1- Pelez les pommes en les gardant entières, sans les évider ni les couper en quartiers.
2- Faites des lanières de pomme circulaires à l'aide d'un couteau bien affûté.
3- Citronnez les lanières de pomme ainsi obtenues pour éviter qu'elles s'oxydent.


Copyright : Audrey Vautherot
A noter : ne vous inquiétez pas si vos lanières de pomme se cassent et ne sont pas très longues... Pour cette recette de tarte bouquet de roses, de petits morceaux de pomme incurvés suffisent pour former les fleurs.

Montage

1- Déroulez la pâte feuilletée dans une tourtière de 22 cm de diamètre.
2- Saupoudrez la pâte de poudre d'amande et étalez la compote par-dessus. La poudre d'amande permet d'imperméabiliser la pâte feuilletée pour que votre tarte bouquet de roses reste croustillante.


Copyright : Audrey Vautherot
3- Formez des roses avec les lanières de pomme en commençant par le centre de la tarte et en allant vers les bords.
4- Pour chaque rose, placez deux lanières incurvées face à face de manière à obtenir un petit cercle, puis remplissez ce cercle de pétales en enfonçant des lanières de pomme dans la compote.

Copyright : Audrey Vautherot

Cuisson

1- Préchauffez votre four à 200°C (Th.7).
2- Badigeonnez la tarte de beurre fondu et saupoudrez-la de sucre vanillé avant de l'enfourner.
3- Faites cuire la tarte 15 minutes à 200°C, puis baissez le four à 160°C et poursuivez la cuisson 25 minutes environ.
4- Faites fondre la gelée de coing ou d'abricot dans une casserole.
5- En fin de cuisson, badigeonnez la tarte de gelée, puis remettez-la au four pendant 5 minutes pour la faire dorer et briller.


Copyright : Audrey Vautherot
6- Laissez tiédir cette tarte bouquet de roses avant de la servir avec de la chantilly ou une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands.

Copyright : Audrey Vautherot

Date de création : 2019-02-13
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