Le Christollen : un gâteau de Noël

Le Christollen ou Christstollen est une spécialité de Noël qui nous vient d’Allemagne. Nous vous proposons de découvrir la recette de ce savoureux gâteau agrémenté de raisins secs et de zestes d’agrumes.


Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser un Christollen pour 6 personnes.
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 30 g levure de boulanger
- 125 ml de lait
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de muscade en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de beurre mou
- un peu d’extrait d’amande amère
Pour la garniture :
- 250 g raisins secs
- 100 g de zestes d'orange
- 1 zeste de citron râpé
- 5 cl de rhum
Pour le décor :
- 50 g de beurre fondu
- du sucre glace

Préparation

1) Préparez la garniture à l’avance : faites tremper les raisins, les zestes d’orange coupés en petits dés et le zeste de citron râpé dans un mélange de 5 cl de rhum et 5 cl d’eau tiède. Couvrez et laissez reposer.
2) Délayez la levure de boulanger dans le lait tiédi.

3) Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et les épices. Creusez un puits et versez la levure délayée au centre. Recouvrez de farine et laissez lever environ 15 minutes.
4) Quand le mélange fait des bulles, ajoutez le sel, le jaune d’œuf et l’extrait d’amandes. Commencez à pétrir puis incorporez progressivement le beurre mou coupé en petits morceaux. Pétrissez à la main ou au robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
5) Rassemblez la pâte en boule, couvrez le saladier d’un linge et laissez lever pendant 2 heures.
6) Pétrissez à nouveau la pâte pour y incorporer les raisins et les zestes d’agrumes égouttés.
Façonnez le gâteau en forme de pain légèrement ovale et posez-le sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
7) Laissez lever le Christollen dans un endroit tiède pendant encore une heure avant de le cuire.

Cuisson et décor

1) Préchauffez votre four à 240°C (Th.8).
2) Baissez le four à 180° (Th.6) et faites cuire le Christollen pendant environ une heure .
3) A la sortie du four, badigeonnez le Stollen de beurre fondu et saupoudrez-le de sucre glace. Servez froid.

Date de création : 2009-11-13
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