Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du couscous végétarien pour 6 personnes :
30 Falafels du commerce
4 pommes de terre
5 à 6 carottes
2 courgettes
50 cl de coulis de tomate
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 cuillers à café bombées d'épices marocaines (mélange marocain ou épices à couscous)
400 g de semoule de blé (grain moyen)
sel et poivre
Préparation
Pour cette recette de couscous végétarien, nous avons associé des pommes de terre, des carottes et des courgettes.
Mais rien ne vous interdit d'y mettre d'autres légumes comme des navets, du céleri branche ou des poivrons...
1- Pelez et lavez les pommes de terre et les carottes. Lavez les courgettes et coupez leurs extrémités, mais ne les pelez pas.
2- Coupez les pommes de terre et les courgettes en cubes d'environ 1 cm de côté et les carottes en petits dés de 5 mm.
Cuisson
1- Faites chauffer 2 à 3 cuillers à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir tous les légumes avec les épices marocaines pendant environ 3 minutes.
Copyright : Audrey Vautherot
2- Ajoutez le coulis de tomate et diluez avec un peu d'eau tiède si besoin afin que le liquide arrive à hauteur des légumes.
3- Salez et poivrez et laissez mijoter ce couscous végétarien au moins 20 minutes, à feu doux et à couvert.
Copyright : Audrey Vautherot
4- Au bout de 20 minutes, goûtez la sauce et ajoutez des épices marocaines si besoin. Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant avec un couteau.
Montage
1- Pendant que les légumes mijotent, préparez la semoule en suivant les instructions figurant sur le paquet. En général, on fait gonfler la semoule dans le même volume d'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
2- Quand la graine à couscous a gonflé, égrainez-la à l'aide d'une fourchette en y incorporant une noix de margarine végétale et/ou un filet d'une d'olive. Réservez.
Copyright : Audrey Vautherot
3- Préparez également les Falafels (sorte de boulettes végétariennes à base de pois chiches) en les réchauffant le temps indiqué au four ou à la poêle.
4- Servez ce couscous végétarien bien chaud, en commençant par la semoule. Ajoutez ensuite la préparation à base de légumes puis des Falafels en guise de boulettes. Bon appétit !
Copyright : Audrey Vautherot
