Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un cuissot de sanglier rôti au four pour 6 personnes :
- un beau cuissot de sanglier
- environ un litre de vin rouge
- trois carottes
- un poireau
- un bel oignon
- quelques clous de girofle
- un bouquet garni (avec laurier, thym, romarin)
- 100 g de beurre mou
- sel et poivre
Préparation
Cette recette de cuissot de sanglier rôti au four se prépare la veille, car la viande doit mariner 24 heures au frais. Commencez par préparer une Marinade à base de vin rouge comme pour une Daube :
1) Pelez et lavez les carottes. Coupez-les en tronçons. Lavez le poireau et conservez uniquement le blanc.
2) Pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.
3) Dans un plat suffisamment grand et profond pour faire tremper votre cuissot de sanglier, versez le vin rouge. Ajoutez les morceaux de carottes, le blanc de poireau, le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle.
4) Piquez la viande à plusieurs endroits puis posez-la dans la marinade. Mettez le plat au réfrigérateur pendant 24 heures. Pendant cette première étape, retournez régulièrement le cuissot pour que la viande s’imprègne de Marinade des deux côtés.
Cuisson
1) Le lendemain, sortez la cuisse de sanglier de la marinade et épongez-la avec un papier absorbant.
2) Filtrez la marinade et réservez-la.
3) Préchauffer votre four à 240° (Th.8).
4) Badigeonnez la viande avec le beurre mou. Salez et poivrez. Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes à 240°. Déglacez si besoin le plat avec de l’eau chaude.
5) Baissez le four à 210° (Th.7) et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes, en retournant régulièrement le cuissot et en l’arrosant avec son jus.
A noter : le temps de cuisson dépend de la taille du cuissot. Vérifiez la cuisson de la viande en la piquant avec un couteau. Le jus qui s’en écoule doit être clair et non saignant.
6) Mélangez le jus de cuisson et la marinade filtrée dans une casserole. Faites réduire ce mélange sur feu doux, jusqu’à obtenir une consistance de sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
A noter : vous pouvez aussi lier cette sauce avec 50 g de beurre.
7) Servez le cuissot de sanglier rôti au four avec sa sauce, accompagné de purée de pommes de terre ou de pommes de terre sautées et d’autres légumes.