Un symbole de la gastronomie française
Le Foie gras est une spécificité culinaire française qui participe au rayonnement gastronomique de la France dans le monde. La France est en effet le premier pays producteur de Foie gras.
Ce mets, mis en valeur par les plus grands chefs du monde entier, est aussi un produit du terroir issu d’une longue tradition et de coutumes régionales.
Ce produit synonyme de raffinement et de plaisir gustatif est essentiellement consommé pour les fêtes et plus d’un Français sur deux en achète au moins une fois par an.
Les différents foies gras
Le Foie gras est un produit commercialisé sous plusieurs formes dont les caractéristiques sont fixées par la législation.
• Le Foie gras entier correspond à un ou deux lobes de Foie et peut être consommé cuit, mi-cuit ou cru.
• Le terme de Foie gras désigne en fait un assemblage de plusieurs morceaux de foie.
• Le bloc de Foie gras est composé de 98% minimum de morceaux de Foie assemblés.
• Le bloc de Foie gras avec morceaux doit contenir 50% minimum de morceaux de Foie entier pour l'oie et 30% minimum pour le canard.
• La mousse de Foie gras est une émulsion de Foie gras et d'eau ou de crème fraîche, contenant au moins 50% de Foie gras.
• Le pâté de Foie gras doit contenir au moins 50% de Foie gras.
• Le parfait de Foie gras doit contenir au moins 75% de Foie gras.
Conseils de dégustation
La tradition a défini quelques règles de dégustation du Foie gras :
• Il est recommandé de sortir le Foie gras de son contenant et du réfrigérateur une heure avant de le déguster.
• Pour faciliter le démoulage, il suffit de plonger très rapidement le contenant dans de l’eau chaude.
• Les amateurs de ce mets recommandent de ne pas retirer toute la graisse qui l’entoure.
• Pour trancher du Foie gras sans le casser, passez le couteau sous l’eau chaude.
• Servez le Foie gras sur le pain de votre choix (pain de campagne, Baguette ou pain de mie) mais toujours légèrement toasté.
• Ne le tartinez pas mais déposez-le simplement sur le pain.
• Accompagnez ce mets d’un vin blanc ou rouge mais jamais d’alcools forts (on le sert le plus souvent avec un vin liquoreux)
• Le Foie gras s’accommode volontiers avec des notes sucrées et des fruits comme la figue ou la poire. Il faut à tout prix éviter les accompagnements acides ou amers.
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