Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un gâteau couronne façon Mont-Blanc pour 6 à 8 personnes :
175 g de beurre doux
100 g de farine de blé
70 g de farine de châtaigne
un sachet de levure chimique
une pincée de sel
3 gros œufs
100 g de sucre roux
365 g de crème de marron
5 cl de lait
une noix de beurre pour le moule
de la crème chantilly bien froide
4 marrons glacés (pour le décor)
une meringue de boulangerie (facultatif)
Préparation
1- Faites fondre le beurre dans une casserole, puis laissez-le tiédir.
2- Versez les farines de blé et de châtaigne dans un récipient, ainsi que la levure chimique et le sel. Réservez ces ingrédients secs pour la suite de la recette.
3- Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
4- Ajoutez dans l’ordre la crème de marron, le lait et le beurre fondu sans cesser de fouetter.
5- Incorporez ensuite les ingrédients secs, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6- Montez les blancs en neige sans trop les serrer, puis incorporez-les à la pâte à l'aide d'une maryse souple pour ne pas les casser.
La pâte de votre gâteau couronne façon Mont-Blanc doit être aérienne, comme sur la photo ci-dessous :
Copyright : Audrey Vautherot
Cuisson
Pour réaliser ce gâteau couronne façon Mont-Blanc il vous faut bien sûr un moule en forme de couronne, aussi appelé moule à savarin.
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Versez la pâte dans votre moule couronne beurré.
3- Faites cuire ce moelleux au marron pendant 35 minutes environ jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur.
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4- À la sortie du four, laissez-le tiédir quelques instants avant de le démouler sur un plat de service.
Décor
Pendant que le gâteau refroidit, préparez le décor de votre gâteau couronne façon Mont-Blanc.
1- Coupez les marrons glacés en petits dés et réservez.
Copyright : Audrey Vautherot
2- Pour rendre hommage au véritable Mont-Blanc à base de meringue, vous pouvez aussi acheter une meringue en boulangerie et la concasser.
3- Quand le gâteau est complètement froid, remplissez le centre de la couronne de crème chantilly bien froide et parsemez la crème de morceaux de marrons glacés et, si vous le souhaitez, d’éclats de meringue.
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4- Servez le gâteau immédiatement pour éviter que la chantilly ne retombe, en nappant chaque part de crème et de marrons glacés comme sur la photo ci-dessous.
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