Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un gâteau de crêpes à la crème de marron pour 6 personnes :
250 g de farine
50 g de sucre
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
2 gros œufs
25 g de beurre doux
50 cl de lait
1 cuillère à soupe de rhum
500 g de crème de marron
quelques noix de Grenoble
du sucre glace
5 cl d'huile neutre ou du beurre fondu pour graisser la crêpière
Préparation de la pâte à crêpes
Pour cette recette de gâteau de crêpes à la crème de marron, il faut préparer une grande quantité de pâte à crêpes sucrée et aromatisée avec du rhum.
À noter : si vous préparez ce gâteau pour des enfants, remplacez le rhum par de l'extrait de vanille.
1- Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole et réservez.
2- Dans un grand récipient, mélangez la farine avec le sucre et le bicarbonate de soude.
3- Faites un puits et cassez les œufs au centre. Commencez à les incorporer à l'aide d'un fouet, en ajoutant successivement le beurre fondu et le rhum.
4- Incorporez environ 40 cl de lait petit à petit, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte fluide et sans grumeaux.
5- Réservez environ 10 cl de lait pour pouvoir détendre la pâte avant de cuire les crêpes, car elle va épaissir en reposant.
6- Laissez reposer la pâte à crêpes au frais pendant au moins une heure.
Cuisson des crêpes
Pour réaliser le gâteau de crêpes à la crème de marron, vous devez préparer une vingtaine de crêpes dans une petite poêle ou crêpière d'environ 20 cm de diamètre.
1- Si la pâte à crêpes vous semble trop épaisse après le temps de repos, ajoutez du lait et mélangez bien au fouet.
2- Faites chauffer votre poêle ou crêpière sur feu vif.
3- Graissez la poêle à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile ou de beurre fondu.
4- Pour chaque crêpe, versez une petite louche de pâte dans la poêle. Faites bien circuler la pâte dans la poêle pour que la crêpe soit fine et homogène.
5- Faites cuire les crêpes 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant à l'aide d'une spatule en bois.
À noter : n'oubliez pas de graisser la poêle avec de l'huile ou du beurre fondu entre chaque crêpe.
6- Au fur et à mesure de la cuisson, réservez les crêpes au chaud entre deux assiettes. Ainsi, elles resteront suffisamment souples pour le montage du gâteau de crêpes.
Montage du gâteau de crêpes
Une fois que vous avez préparé une vingtaine de crêpes, le montage du gâteau est assez simple et rapide.
1- Posez une première crêpe sur un plat de service.
2- Recouvrez-la d'une fine couche de crème de marron en utilisant idéalement une spatule coudée.
3- Posez une autre crêpe par-dessus et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
4- Finissez le montage du gâteau par une crêpe nature, sans la napper de crème de marron.
À noter : en fonction du diamètre de votre poêle et de l'épaisseur de vos crêpes, vous allez monter le gâteau de crêpes à la crème de marron en empilant entre 15 et 20 crêpes.
Décoration du gâteau
Pour décorer le gâteau de crêpes à la crème de marron, j'ai utilisé du sucre glace, des cerneaux de noix de Grenoble mais aussi des morceaux de crêpe.
Lors de la cuisson, ma dernière crêpe n'était pas parfaitement ronde et présentait des irrégularités car il ne me restait plus assez de pâte. Je l'ai donc utilisée pour créer une sorte de fleur au milieu de mon gâteau.
1- S'il vous reste une crêpe nature (entière ou non), coupez des bandes de pâte un peu larges.
2- Enroulez-les sur elles-mêmes pour former une sorte de rose ou de fleur. On utilise la même méthode pour faire une rose en pâte d'amande (voir la méthode dans l'article ci-contre).
3- Une fois que vous avez façonné votre fleur en crêpe au centre du gâteau, saupoudrez-le d'un voile de sucre glace en tamisant le sucre dans une petite passoire.
4- Ajoutez quelques cerneaux de noix. La noix de Grenoble se marie très bien avec la crème de marron car elle équilibre sa douceur. Elle apporte aussi du croquant à ce gâteau moelleux.
Conseils de dégustation
Une fois que vous avez préparé le gâteau de crêpes à la crème de marron, je vous recommande de le consommer dans la journée afin qu'il conserve sa texture moelleuse.
Munissez-vous d'un couteau bien affûté pour couper ce gâteau. La découpe est un peu délicate mais toujours amusante. Les nombreuses crêpes qui composent le gâteau deviennent alors visibles. Joyeuse Chandeleur à tous !
