Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser un millefeuille à la vanille pour 8 personnes :
Pour la crème à la vanille
- 50 cl de lait
- une gousse de vanille
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 45 g de Maïzena tamisée
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de beurre doux
Pour le feuilletage
- un bloc de 500 g de pâte feuilletée pur beurre (ou 3 rouleaux de pâte)
- 75 g de sucre semoule
Préparation de la crème à la vanille
Pour cette recette de millefeuille à la vanille, on réalise une crème pâtissière.
1) Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition. Quand le lait bout, arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser le mélange 30 minutes.
2) Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent.
3) Dans une casserole à fond épais, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena. Ajoutez un quart du lait encore chaud en fouettant, puis incorporez le lait restant en un mince filet.
4) Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition. Quand la crème bout, faites-la cuire encore deux minutes environ, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
5) Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée dans la crème encore chaude et mélangez jusqu’à complète dissolution.
6) Continuez à fouetter la crème pâtissière pour qu’elle refroidisse un peu, avant d’ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Réservez la crème au réfrigérateur : elle doit être prise et complètement refroidie quand vous réaliserez le millefeuille à la vanille.
Préparation du feuilletage
1) Etalez la pâte feuilletée à 2 mm d'épaisseur.
2) Pour réaliser le millefeuille à la vanille, découpez dans la pâte trois rectangles d’environ 18 x 25 cm de côté.
3) Pour chaque rectangle :
- posez le rectangle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- saupoudrez-le généreusement de sucre (environ 25 g par rectangle)
- couvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé et appuyez dessus pour faire pénétrer le sucre
- posez une seconde plaque à pâtisserie par-dessus pour faire du poids et éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson.
Cuisson et montage
1) Préchauffez votre four à 180° (th.6).
2) Faites cuire chaque rectangle de pâte 10 minutes, puis enlevez la plaque du dessus et le papier et poursuivez la cuisson encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien caramélisée.
3) Sortez les rectangles du four et laissez-les refroidir avant de faire le montage.
4) Pour monter le gâteau, alternez les rectangles de pâte feuilletée et deux généreuses couches de crème pâtissière à la vanille.
5) Réservez le millefeuille à la vanille au frais jusqu’au moment de servir.
