Le navarin de la mer : une recette de fête légère

Il n'est pas toujours facile de concilier la période des fêtes avec les recommandations nutritionnelles des médecins. Pour tous ceux qui doivent surveiller leur ligne ou leur taux de cholestérol, voici une recette festive aussi gourmande que légère : le navarin de la mer.


Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un navarin de la mer pour 4 personnes :
2 filets de saumon
2 filets de Poisson blanc type cabillaud ou aiglefin
250 g de crevettes grises décortiquées
2 poireaux
4 carottes
4 petites pommes de terre
40 cl de crème végétale à base d'avoine
une cuillère à café de fumet de poisson ou un cube de bouillon de légumes
du safran (facultatif)
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
À noter : nous vous proposons ici une version basique avec des légumes de saison, carottes et poireaux. Mais rien ne vous empêche d'ajouter dans ce navarin des petits champignons de Paris, des courgettes et, pour une version encore plus festive, des petites noix Saint-Jacques sans corail.

Préparation

La préparation du navarin de la mer est plutôt facile.
1- Commencez par préparer tous les légumes. Lavez et triez soigneusement les poireaux, en conservant le blanc et les parties vertes les plus claires. Émincez finement les poireaux et réservez.
2- Pelez et lavez les pommes de terre et les carottes. Détaillez les carottes en rondelles et les pommes de terre en petits dés.
3- Si vous utilisez des crevettes non décortiquées, décortiquez-les. Coupez les filets de poisson en cubes de 2 cm de côté.
4- Diluez le fumet de poisson ou le cube de bouillon de légumes dans 25 cl d'eau bouillante, ajoutez le safran et réservez ce bouillon au chaud.

Cuisson

1- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir le poireau émincé. Salez et poivrez.
2- Ajoutez successivement les rondelles de carottes et les dés de pomme de terre en mélangeant bien à chaque ajout.
3- Faites revenir tous les légumes à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, puis baissez le feu et ajoutez la crème végétale à base d'avoine.
4- Versez le bouillon de légumes ou de poisson parfumé au safran de telle sorte que les légumes soient entièrement recouverts de liquide.
5- Laissez mijoter à feu doux pendant encore 15 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre convenance.
6- Une dizaine de minutes avant de servir, ajoutez les cubes de poisson et les crevettes crues en les immergeant bien dans le liquide. Retournez les crevettes et les morceaux de poisson au bout de quelques minutes pour qu'ils cuisent bien de tous les côtés.


Copyright : Audrey Vautherot
7- Juste avant de servir, rectifiez si besoin l'assaisonnement en sel et en poivre, parsemez ce navarin de la mer de persil haché et servez bien chaud.

Copyright : Audrey Vautherot

Date de création : 2021-12-22
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