Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un pavé à la châtaigne pour 8 personnes :
- 500 g de châtaignes blanchies et pelées
- 50 cl de lait
- un sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 200 g de beurre
- 2 cuillers à soupe de rhum ou de kirsch
- 75 g de chocolat à pâtisser
- 30 g de beurre
Préparation
1) Pour peler les châtaignes, entaillez-les, placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition et faites cuire à petits frémissements 15 minutes. Laissez les châtaignes refroidir dans leur eau de cuisson avant d’enlever l’écorce et la peau.
2) Une fois que les châtaignes sont pelées, remettez-les dans une casserole avec le lait et le sucre vanillé. Faites cuire à petits frémissements environ 30 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent facilement.
3) Réduisez les châtaignes en purée fine au mixeur et ajoutez le sucre, le beurre mou et l'alcool de votre choix.
4) Versez cette préparation dans un cercle à pâtisserie carré. Vous pouvez aussi utiliser un moule à gâteau carré ou rectangulaire beurré mais le démoulage sera plus difficile.
5) Mettez le pavé à la châtaigne au réfrigérateur et laissez-le prendre au moins 5 heures.
Finitions
1) Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et une cuillerée à soupe d'eau. Mélangez pour obtenir un glaçage bien brillant.
2) Démoulez le pavé à la châtaigne et recouvrez-le d’une belle couche de chocolat à l’aide d’une spatule. Replacez au frais jusqu’à ce que le glaçage ait pris.
3) Servez ce gâteau en fines tranches, éventuellement accompagné d’une Crème anglaise à la vanille.
