Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du quinoa aux légumes d'hiver pour 4 personnes :
2 verres de quinoa
3 verres d'eau froide
1 carotte
1 échalote
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 tours de moulin de poivre
2 pincées de sel
À noter : le quinoa se cuit dans 1,5 fois son volume d'eau. Il doit aussi être rincé à grande eau avant cuisson. Nous vous expliquons plus en détails la méthode de cuisson du quinoa ci-dessous.
Préparation
Cette recette de quinoa aux légumes d'hiver a pour grand avantage d'être facile et rapide à préparer avec des légumes disponibles toute l'année, même en automne et en hiver.
Mais surtout, elle permet de rendre cet accompagnement beaucoup plus savoureux, parfumé et coloré… en bref, bien plus appétissant pour tous ceux qui sont réticents à goûter cette petite graine !
1- Pelez et émincez l'échalote.
2- Pelez et lavez la carotte, puis râpez-la avec une râpe à gros trous.
3- Mesurez le quinoa et rincez-le à grande eau dans un chinois, jusqu’à ce que l’eau qui s'en écoule soit claire.
4- Mesurez l'eau et versez-la dans une casserole avec le quinoa.
5- Ajoutez l'échalote émincée, la carotte grossièrement râpée, le curcuma et le poivre.
Copyright : Audrey Vautherot
À noter : ne mettez pas le sel dans la casserole car il est préférable de saler le quinoa en fin de cuisson.
Cuisson
La cuisson est une étape importante pour réussir le quinoa aux légumes d'hiver. La manière de cuire le quinoa est particulière mais elle est sans difficulté si vous suivez les instructions ci-dessous.
1- Portez le mélange de quinoa, d'épices, de légumes et d'eau à ébullition.
2- Faites cuire à feu moyen et à petits bouillons pendant 12 à 15 minutes. Ajoutez le sel à la fin.
3- La graine est cuite quand elle devient translucide et qu'un petit germe blanc en forme de spirale apparaît sur chaque grain. Vous pouvez alors couper le feu.
Copyright : Audrey Vautherot
4- Couvrez la casserole et laissez reposer 5 minutes.
5- Vous pouvez servir ce quinoa aux légumes d'hiver en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Bon à savoir
Vous pouvez aussi laisser refroidir cette préparation et préparer une Salade de quinoa aux légumes d'hiver.
Copyright : Audrey Vautherot
Cette préparation peut notamment servir de base à notre recette de Salade de quinoa au thon (voir le lien ci-contre).
Pour créer une Salade complète qui puisse faire office de repas équilibré, il vous suffira d'y ajouter quelques crudités et, si vous le souhaitez, une source de protéines comme du thon au naturel ou un œuf mollet.
L'ajout d'une protéine animale n'est pas indispensable car cette plante herbacée de la même famille que la betterave et les épinards contient près de 20 % de protéines de très bonne qualité.
Cette petite graine qui contient les 8 acides aminés essentiels ainsi que du fer, du calcium, du magnésium et des vitamines est un aliment de choix si vous êtes végétarien et avez décidé de vous passer de viande et de poisson.
