Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un rôti de boeuf aux échalotes pour 4 personnes :
un rôti de boeuf de 400 g
une cuiller à soupe d'huile de tournesol
20 g de beurre
sel et poivre
Pour la sauce
6 échalotes
une branche de thym
une feuille de laurier
20 cl de vin rouge
10 cl de bouillon de boeuf
Préparation de la viande
1- Préchauffez votre four à 220°C (th.7-8).
2- Salez et poivrez la viande.
3- Faites chauffer l'huile et le beurre ensemble dans une poêle à fond épais.
4- Saisissez le rôti de boeuf 1 à 2 minutes de chaque côté, puis placez-le dans un plat allant au four.
Préparation de la sauce
1- Pour la sauce de votre rôti de boeuf aux échalotes, pelez les échalotes et coupez-les en deux.
2- En utilisant la même poêle que précédemment, faites-les revenir 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3- Ajoutez le thym et le laurier.
4- Augmentez le feu et déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire à petite ébullition pendant 5 minutes, en remuant.
5- Versez ensuite le bouillon de boeuf, portez à nouveau à ébullition puis retirez la poêle du feu. Réservez.
Cuisson et finitions
1- Quand votre four est chaud, enfournez le rôti et faites-le cuire entre 15 et 30 minutes selon que vous préférez le boeuf saignant, à point ou bien cuit.
2- Laissez ensuite reposer la viande 5 minutes sur une planche.
3- Récupérez le jus de cuisson de la viande et ajoutez-le à votre sauce aux échalotes.
4- Transvidez le tout dans une casserole pour réchauffer la sauce à feu doux.
5- Tranchez le rôti de boeuf aux échalotes et servez-le avec sa sauce, accompagné de Haricots verts et/ou de pommes de terre.
