Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du saumon au four au kumquat et à l'aneth pour 4 personnes :
4 filets de saumon
1 citron jaune bio
4 kumquats non traités
10 cl de crème liquide ou végétale
1 cuillère à soupe d'aneth séché
1 cuillère à café de graines de fenouil
sel et poivre
À noter : dans cette recette de poisson au four, l'aneth et les graines de fenouil permettent de compenser l'acidité des agrumes grâce à leur goût anisé.
Préparation des agrumes
Pour cette recette de saumon au four au kumquat et à l'aneth, il faut commencer par préparer les agrumes qui servent de garniture au poisson.
1- Lavez et séchez soigneusement le citron et les kumquats.
2- À l'aide d'une planche à découper et d'un couteau à dents, coupez les agrumes en fines rondelles.
3- En coupant les kumquats, vous allez découvrir que ce petit agrume contient de nombreux pépins. Enlevez les pépins de kumquat et réservez les rondelles d'agrumes pour la suite de la recette.
Montage du plat
1- Si vous utilisez des filets de poisson surgelés pour préparer ce saumon au four au kumquat et à l'aneth, faites-les décongeler au préalable.
2- Disposez les filets de saumon dans un plat allant au four.
3- Nappez les filets de poisson avec de la crème liquide ou végétale. Salez et poivrez.
4- Répartissez les rondelles de citron et de kumquat sur les filets de saumon.
5- Pour finir le montage de ce plat, saupoudrez le tout d'aneth séché et de graines de fenouil.
Cuisson du saumon au four
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Enfournez le plat et faites cuire le saumon au four au kumquat et à l'aneth pendant 10 à 12 minutes environ.
À noter : le temps de cuisson du saumon au four dépend de l'épaisseur des filets de poisson. Il sera un peu plus long si vous utilisez des pavés de saumon. Mais faites attention à ne pas trop cuire votre poisson au four ! Il risque de perdre son moelleux et de devenir sec.
Conseil de dégustation
1- Servez les filets de saumon au kumquat et à l'aneth dès leur sortie du four en les nappant avec leur sauce crémeuse aux agrumes.
2- Je vous conseille de servir ce poisson bien parfumé avec un riz aux légumes comme du riz cantonais ou du riz aux courgettes par exemple (voir la recette ci-contre).
