Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du Sauté de veau marengo pour 6 personnes :
- 1,5 kg de veau coupé en morceaux (épaule, carré ou poitrine)
- 2 cuillers à soupe d'huile
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 oignons
- 2 cuillers à soupe de farine
- 200 g de champignons de Paris
- 500 g de tomates pelées et concassées (fraîches ou en conserve)
- 20 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni (composé de thym, laurier, romarin et sauge)
- sel et poivre
Préparation
Le Sauté de veau marengo est un veau doucement mijoté dans de la sauce tomate, avec du vin blanc et des champignons de Paris.
1) Dégraissez la viande si nécessaire et recoupez-la en cubes de 3 cm de côté.
2) Emincez finement les oignons et les échalotes.
3) Lavez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.
Cuisson
1) Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile avec le beurre. Faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés.
2) Ajoutez les oignons et les échalotes émincés. Quand ils sont translucides, saupoudrez de farine et mélangez avec une cuiller en bois
3) Quand la farine a blondi, ajoutez successivement le vin blanc, les tomates et les champignons émincés. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni.
4) Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux, en remuant de temps en temps.
5) Retirez le bouquet garni et servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Le Sauté de veau marengo est délicieux avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
