Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du thon rouge au vinaigre balsamique pour 4 personnes :
4 pavés de thon rouge
le jus d’un demi-citron jaune
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
une cuiller à café de sucre
du basilic frais ou séché (selon la saison)
Préparation
Pour faciliter la cuisson de ce thon rouge au vinaigre balsamique, nous vous conseillons de détailler les pavés de poisson en dés.
Mais vous pouvez aussi les préparer entiers en utilisant la même marinade et la même technique de cuisson.
1- Coupez les pavés de thon en dés de 2 cm de côtés environ.
2- Placez-les dans un plat creux et arrosez-les avec le jus de citron et l’huile d’olive.
3- Salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de poisson de marinade.
4- Recouvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Cuisson
La cuisson de ce thon rouge au vinaigre balsamique se fait à la poêle, sans ajout de matière grasse, car la marinade contient déjà de l’huile d’olive.
1- Faites chauffer une poêle anti-adhésive.
2- Égouttez les dés de thon, en réservant la marinade pour la suite de la recette.
3- Faites revenir les morceaux de poisson à feu vif, en les retournant régulièrement pendant environ 5 minutes.
4- Quand le poisson est saisi de tous les côtés, versez la marinade dans la poêle.
5- Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique et le sucre.
6- Faites caraméliser les dés de thon pendant environ 2 minutes en les retournant constamment dans la sauce au vinaigre.
Copyright : Audrey Vautherot
7- Dès que la sauce devient sirupeuse, retirez la poêle du feu. Vous pouvez alors parsemer le thon de basilic ciselé.
8- Servez ce thon laqué au vinaigre balsamique avec l’accompagnement de votre choix, par exemple une ratatouille maison et des pommes de terre grenaille comme sur la photo ci-dessous (voir les recettes correspondantes ci-contre).
Copyright : Audrey Vautherot
