Ingrédients
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser le vacherin aux mendiants :
- ¾ de litre de glace à la vanille
- ¾ de litre de glace à la pistache
- 50 g de pistaches non salées
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de noisettes
- 50 g d’écorces d’orange confites
- 20 petites meringues
- 15 cl de crème fleurette
- 2 sachets de sucre vanillé
- 30 g d’amandes effilées.
Préparation des ingrédients
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites dorer les pignons et les noisettes.
Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement avec les pistaches.
Ecrasez 6 meringues en petits morceaux.
Coupez en petits dés les écorces d’orange confites qui serviront également de garniture à ce Vacherin aux mendiants.
Montage du vacherin
Le Vacherin aux mendiants se réalise dans un grand moule à charlotte.
1) Garnissez le fond du moule avec trois quarts de litre de glace à la vanille.
2) Ajoutez une couche de mendiants en utilisant environ les deux tiers du mélange de pistaches, noisettes, pignons et morceaux d’oranges confites.
3) Parsemez d’éclats de meringue.
4) Ajoutez une couche de glace à la pistache.
5) Parsemez avec le reste des mendiants et placez le Vacherin au Congélateur pendant au moins deux heures.
Touche finale
Fouettez la crème fleurette bien froide.
Ajoutez le sucre vanillé lorsqu’elle est presque ferme pour réaliser une crème chantilly.
Passez le moule à charlotte sous l’eau chaude pour démouler plus facilement le vacherin.
Décorez le vacherin aux mendiants à l’aide des meringues restantes, en les trempant délicatement dans la chantilly et en les collant sur le pourtour du gâteau glacé.
Parsemez d’amandes effilées et de petits amas de chantilly (réalisés idéalement avec une poche à douille).
Vous pouvez également conserver ce vacherin au Congélateur quelques jours et le sortir 10 minutes avant de le servir.
