Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du velouté de chou-fleur à la noisette pour 4 personnes :
1 chou-fleur frais ou 600 g de fleurettes de chou-fleur surgelées
2 pommes de terre moyennes
1 oignon blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de gros sel
2 tours de moulin de poivre
½ cuillère à café de muscade en poudre
75 cl d'eau froide
de l'huile de noisette
du sel corse à la noisette ou Salinu
À noter : si, comme moi, vous utilisez des fleurettes de chou-fleur surgelées, faites-les décongeler à température ambiante pendant plusieurs heures.
Préparation des légumes
1- Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
2- Si vous utilisez un chou-fleur frais pour préparer ce velouté de chou-fleur à la noisette, détaillez-le en fleurettes.
3- Pelez l'oignon et hachez-le finement.
Préparation du velouté
La préparation du velouté de chou-fleur à la noisette est très simple.
1- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou dans une cocotte.
2- Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3- Ajoutez les dés de pommes de terre, puis les fleurettes de chou-fleur.
4- Assaisonnez avec le gros sel, le poivre et la noix de muscade en poudre. Faites revenir les légumes pendant quelques minutes.
5- Ajoutez 75 cl d'eau froide et portez à ébullition.
Cuisson du velouté
1- Lorsque le liquide bout, baissez le feu et couvrez.
2- Faites cuire à couvert pendant environ 20 à 25 minutes.
3- Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau.
4- Quand les légumes sont tendres, mixez le velouté de chou-fleur à la noisette à l'aide d'un mixeur plongeant.
À noter : si la texture du velouté vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter 5 à 10 cl de crème végétale au soja ou à l'avoine.
Conseils de dégustation
1- Servez ce velouté de chou-fleur à la noisette agrémenté d'une cuillère à café d'huile de noisette.
2- Parsemez chaque bol ou verrine d'une pincée de Salinu (sel corse à la noisette).
À noter : pour apporter encore plus de croquant, vous pouvez parsemer ce velouté de noisettes concassées.
Dans cette version 100 % végétale, cette entrée festive convient aux personnes vegan qui ne consomment aucun produit d'origine animale.
En revanche, si vous servez ce velouté à des personnes végétariennes qui mangent du fromage, vous pouvez l'accompagner d'une tuile au parmesan.
