Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du velouté de fanes de radis pour 4 personnes :
1 grosse botte de radis
2 pommes de terre moyennes
1 petit oignon
15 g de beurre
1 pincée de gros sel
Préparation des légumes
Pour cuisiner ce velouté de fanes de radis, il faut commencer par préparer les légumes. Même si elles sont comestibles, il est important de bien trier et nettoyer les feuilles de radis.
1- Pelez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en dés.
2- Récupérez les fanes de radis. Enlevez les feuilles abîmées ou jaunies ainsi que les tiges les plus grosses et donc les plus coriaces.
3- Lavez soigneusement ces feuilles avant de les émincer en lanières à l'aide d'un couteau bien affûté.
4- Pelez l'oignon et hachez-le au couteau ou au robot. Réservez l'oignon haché pour la suite de la recette.
Cuisson des légumes
Pour donner plus de goût à votre velouté de fanes de radis, je vous conseille de faire revenir tous les légumes dans une noix de beurre.
1- Faites fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen.
2- Quand le beurre mousse, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir sans coloration.
3- Ajoutez les dés de pommes de terre, les lanières de feuilles de radis et la pincée de gros sel.
4- Les fanes vont rapidement fondre dans le beurre de la même manière que des jeunes pousses d'épinards.
Cuisson du velouté
1- Au bout de 5 minutes environ, quand les légumes sont bien revenus, ajoutez de l'eau à hauteur.
2- Couvrez la casserole et faites cuire le velouté de fanes de radis pendant 20 à 25 minutes.
3- Votre soupe est cuite lorsque les dés de pommes de terre sont tendres.
Finitions
1- Mixez le velouté de fanes de radis à l'aide d'un mixeur plongeant ou dans le bol d'un robot blender.
2- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
3- Servez ce velouté bien chaud.
À noter : si vous trouvez sa texture trop épaisse, vous pouvez l'agrémenter d'un peu de crème légère ou végétale.
Bienfaits des feuilles de radis
Les fanes de radis mais aussi de navets sont des mines de nutriments. Elles apportent des minéraux comme le calcium, le fer et le cuivre et sont une source de vitamines A, B, C, E et K.
Ses feuilles sont faciles à intégrer dans vos recettes de soupes ou bien dans une quiche à la place des épinards.
Vous pouvez aussi les utiliser crues en cuisine en guise de condiment. Elles se consomment généralement hachées. Vous pouvez profiter de leurs vertus en les saupoudrant dans une salade comme du persil ou bien en les incorporant dans un beurre aux herbes ou dans un pesto avec de l'ail et une bonne huile d'olive.