Le velouté de topinambour à l'huile de truffe : une recette de fête

Si vous cherchez une entrée chaude raffinée à servir pour un repas de fête, essayez notre recette de velouté de topinambours ! Bien que ce légume ancien ait parfois mauvaise réputation, il a une saveur douce qui rappelle celle de l'artichaut. Nous vous proposons de découvrir une recette facile de velouté de topinambour à l'huile de truffe.


Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du velouté de topinambour à l'huile de truffe pour 4 personnes :
500 g de topinambours
un cube de bouillon de légumes
une pincée de sel
50 cl d'eau
de l'huile de truffe
50 g de poudre de noisette
une demi cuillère à café de fleur de sel

Préparation

La préparation du velouté de topinambours est très simple.
1- Épluchez et lavez les topinambours puis coupez-les en petits morceaux.
2- Dans un faitout, diluez le cube de bouillon de légumes dans 50 cl d'eau.
À noter : si, comme moi, vous utilisez un cube de bouillon bio peu salé, ajoutez une pincée de sel.
3- Portez le bouillon de légumes à ébullition. Quand il frémit, ajoutez les morceaux de topinambour.
4- Couvrez le faitout et laissez mijoter pendant 30 minutes.
5- Lorsque les topinambours sont cuits, mixez le velouté à l'aide d'un mixeur plongeant.
À noter : la préparation de ce velouté de topinambour à l'huile de truffe sera encore plus facile et rapide si vous possédez un soup maker. Dans ce cas, il suffit de placer les morceaux de topinambour, le cube de bouillon de légumes et l'eau directement dans la cuve de votre robot.
Vous devez obtenir une texture veloutée comme sur la photo ci-dessous :


Copyright : Audrey Vautherot

Finitions

Pour transformer cette soupe en une véritable entrée de fête, je vous conseille d'y ajouter de l'huile de truffe et du sel aux noisettes.
Ce sel est une spécialité corse appelée salinu. Il s’agit d’un mélange de noisettes concassées et de fleur de sel.
1- Pour le préparer vous-même, mélangez 50 g de poudre de noisette avec une demi cuillère à café de fleur de sel de Guérande.
2- Au moment de servir votre velouté de topinambour à l'huile de truffe, ajoutez un filet d'huile dans chaque bol et saupoudrez avec une bonne pincée de salinu.


Copyright : Audrey Vautherot
3- Dégustez bien chaud et régalez-vous !
Cette recette est idéale pour un repas de fête car elle est à la fois très simple à réaliser et adaptée à tous les convives, y compris aux personnes vegan ou végétariennes.

Date de création : 2021-12-08
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