Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des anchois frits pour 4 personnes :
1,5 kg d'anchois frais
de la farine
du sel et du poivre
de l'huile de friture
Préparation
La recette des anchois frits est sans difficulté, à moins d'être rebuté par l'odeur et le contact du poisson.
1- Coupez la tête des anchois et tirez dessus (en faisant glisser votre couteau) pour les vider.
2- Rincez-les rapidement sous l'eau froide et épongez-les doucement sur du papier absorbant, en veillant à ne pas les écraser.
3- Mélangez de la farine avec une pincée de sel et de poivre, dans un grand plat ou sur une planche.
4- Roulez-les anchois frais dans ce mélange, puis secouez-les pour qu'ils ne conservent qu'une fine pellicule de farine.
Copyright : Audrey Vautherot
Cuisson
1- Faites chauffer de l'huile de friture dans une bassine ou dans une poêle.
2- Quand l'huile est chaude mais non fumante, placez les anchois dans la poêle sans qu'ils se chevauchent afin qu'ils ne se collent pas entre eux.
Copyright : Audrey Vautherot
3- Faites les frire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants et croustillants.
4- Disposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
Copyright : Audrey Vautherot
5- Servez les anchois frits dès qu'ils sont prêts et encore bien chauds, avec des quartiers de citron et des tartines de pain beurré.
A noter : vous pouvez les garder au chaud dans votre four préchauffé à 150°C (th.5), mais il vaut mieux ne pas les préparer trop à l'avance.
