Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des Artichauts à la barigoule pour 4 personnes :
- une douzaine d'artichauts violets ou Artichauts poivrade
- un citron
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 100 g de lardons (facultatif)
- 2 gousses d'ail
- un petit bouquet de persil
- un verre d'eau
- sel et poivre
Préparation
Les Artichauts à la barigoule sont des Artichauts poivrade cuits à l'étouffée dans de l'huile d'olive. Ils sont simplement assaisonnés d'une persillade et parfois agrémentés de lard pour rendre ce plat plus goûteux.
1- Tournez les artichauts. Cette opération consiste à couper leurs feuilles à mi-hauteur, puis à retirer les feuilles extérieures trop dures.
2- Coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur et plongez les quartiers au fur et à mesure dans de l'eau additionnée de jus de citron. Cette astuce permet d'éviter qu'ils noircissent.
3- Préparez une persillade. Pour ce faire, pelez les gousses d'ail et ôtez leur germe. Lavez et équeutez le persil puis hachez-les ensemble. Réservez.
Cuisson
Pour préparer les artichauts à la barigoule, vous pouvez utiliser une cocotte ou une grande sauteuse.
1- Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif et ajoutez des lardons, si vous le désirez.
2- Egouttez les artichauts et ajoutez-les dans la sauteuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la persillade.
3- Mouillez avec de l'eau et couvrez.
4- Baissez le feu et laissez cuire les artichauts à feu doux et à l'étouffée pendant une heure environ.
A noter : surveillez la cuisson ; pensez à remuer très souvent et ajoutez de l'eau si nécessaire pour que votre préparation n'accroche pas au fond de la sauteuse.
Le saviez-vous ?
Il existe de nombreuses variantes des artichauts à la barigoule.
Pour préparer cette spécialité provençale, il faut impérativement utiliser des artichauts violets de Provence et les tourner soigneusement pour n'en garder que la meilleure partie.
