Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser des aubergines farcies pour 4 personnes :
- 8 petites aubergines
- 6 tranches de jambon cuit
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 1 petit oignon blanc
- 2 œufs
- ail et persil
- du fromage râpé
- de la chapelure
- huile d'olive
- 1 kg de tomates mûres
- des herbes de Provence
- sel et poivre
A noter : nous vous conseillons de choisir de petites aubergines car elles ont moins de graines. Il faut alors compter deux aubergines par personne.
Préparation des aubergines
La préparation des aubergines farcies demande du temps, mais offre un plat complet et savoureux.
1- Lavez les aubergines.
2- Coupez la partie supérieure de chaque légume. Vous pouvez conserver ce "chapeau" pour refermer les légumes farcis mais ce n’est pas obligatoire.
Dans cette recette, nous avons préféré saupoudrer le dessus des aubergines avec de la chapelure.
3- Creusez les aubergines avec une petite cuiller pour ôter les graines et une partie de la chair. Réservez les aubergines creusées comme sur la photo ci-dessous.
Préparation de la farce
Pour cette recette d'aubergines farcies, vous devez préparer une bonne farce avec du jambon, du fromage, de la persillade et des œufs pour lier le tout.
1- Hachez finement le jambon cuit, les champignons de Paris et l’oignon blanc.
2- Mélangez le tout dans un saladier et ajoutez les œufs entiers pour lier la Farce.
3- Assaisonnez la préparation à votre convenance avec de la persillade, du fromage râpé, du sel et du poivre.
Montage et cuisson des aubergines farcies
1- Remplissez les aubergines avec la farce, toujours à l’aide d’une petite cuiller. Tassez le dessus.
2- Versez de la chapelure dans une assiette. Retournez chaque Aubergine farcie sur l’assiette en appuyant fermement. Cette étape permet de bien tasser la Farce et de colmater le dessus du légume farci avec de la chapelure.
3- Lavez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés et réservez.
4- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Posez les aubergines côté chapelure dans l’huile bien chaude.
5- Dès que le dessus est grillé, retournez les aubergines et faites-les cuire sur toutes les faces. Elles doivent être bien grillées. Comptez environ 15 minutes de cuisson.
6- Ajoutez les dés de tomates puis assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
7- Faites cuire à couvert pendant encore 30 minutes.
Conseil de dégustation
Les aubergines farcies s'accompagnent généralement d'un féculent comme du riz ou des pâtes.
Servez une à deux aubergines par personne en nappant généreusement les assiettes de sauce tomate maison.
