Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des Beignets d'aubergines pour 4 personnes :
1 aubergine bien ferme.
3 cuillères à soupe de farine.
1 cuillère à café de levure chimique.
2 œufs.
1 pincée de curcuma.
1 pincée de cumin.
sel et poivre.
de l'huile de pépin de raisin pour la cuisson.
1 yaourt à la grecque.
1 bouquet de menthe.
une pincée d'ail en poudre.
Découpe de l'aubergine
Pour préparer des beignets d'aubergine, il faut couper ce légume en rondelles bien fines. Attention : si vous faites des rondelles trop épaisses, elles resteront crues à l'intérieur de la pâte à beignets !
1- Lavez et séchez l'aubergine.
2- Coupez les extrémités.
3- Détaillez l'aubergine en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Il est inutile de peler l'aubergine ou de faire dégorger les rondelles dans du sel.
Préparation de la pâte à beignets
Pour cette recette de beignets d'aubergine, je vous propose de découvrir une version très facile de la pâte à beignets.
1- Fouettez les œufs entiers dans un saladier. Salez et poivrez.
2- Ajoutez la farine et la levure en les tamisant.
3- Assaisonnez la pâte avec du curcuma et du cumin en poudre.
4- Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau froide, mais ne la diluez pas trop.
Il n'est pas nécessaire de laisser reposer la pâte.
Préparation de la sauce au yaourt
Préparez la sauce à base de yaourt avant de cuire les beignets d'aubergine.
1- Lavez et séchez une quinzaine de feuilles de menthe.
2- Ciselez la menthe finement.
3- Mélangez le yaourt à la grecque avec les feuilles de menthe ciselées.
4- Assaisonnez à votre convenance de sel, de poivre et d'ail en poudre.
5- Mélangez bien et réservez au frais.
Cuisson des beignets
Pour toutes les recettes de beignets salés ou sucrés, je vous conseille d'utiliser de l'huile de pépins de raisin qui supporte bien les hautes températures.
1- Faites chauffer l'huile de pépins de raisin dans une friteuse ou dans une simple poêle
2- Trempez les rondelles d’aubergine au fur et à mesure dans la pâte et plongez-les dans l’huile chaude.
3- Faites cuire les beignets environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés.
4- Quand ils ont pris une belle couleur, égouttez les beignets avec une écumoire et déposez-les au fur et à mesure dans un plat creux garni de papier absorbant.
Conseils de dégustation
Servez les Beignets d'aubergines chauds ou tièdes, avec la sauce au yaourt et à la menthe bien fraîche.
Le contraste de température et de texture est vraiment délicieux.
