Les brioches de la Saint-Nicolas ou mannele : une recette facile

En Alsace, pour la Saint-Nicolas, on prépare des petites brioches en forme de bonhomme appelées mannele ou mannala. Si, vous aussi, vous voulez préparer des brioches à offrir aux enfants le 6 décembre, voici une recette facile pour réaliser cette spécialité alsacienne.


Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer 8 brioches de la Saint-Nicolas :
400 g de farine
75 g de sucre
une pincée de sel
un sachet de levure boulangère déshydratée
25 cl de lait
75 g de beurre doux à température ambiante
des raisins secs ou des pépites de chocolat pour le décor
un jaune d'œuf ou un peu de lait pour la dorure

Préparation de la pâte

Pour préparer la pâte des brioches de la Saint-Nicolas, vous pouvez utiliser de la levure boulangère fraîche ou déshydratée.
1- Faites tiédir le lait et diluez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
2- Pendant ce temps, versez la farine, le sucre et la pincée de sel dans un grand récipient et faites un puits.
3- Versez le mélange de lait et de levure au centre du puits et commencez à pétrir à la main ou au batteur muni de crochets pétrisseurs.
4- Incorporez ensuite le beurre coupé en petites parcelles et continuez à pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène.


Copyright : Audrey Vautherot
5- Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez lever pendant au moins 45 minutes dans un endroit tiède.

Façonnage des brioches

La particularité des brioches de la Saint-Nicolas en Alsace est leur forme de bonhomme qui leur vaut le nom de mannele ou mannala, "petit bonhomme".
1- Une fois que la pâte a levé, aplatissez-la avec la paume de votre main pour chasser l'air, puis divisez-la en 8 pâtons d'environ 80 grammes chacun.


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2- Faites rouler chaque pâton sur votre plan de travail fariné afin de former 8 boudins.

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3- Pour donner à chaque pâton la forme d'un bonhomme, façonnez la tête en pinçant la pâte au niveau du cou.
4- À l'aide de ciseaux, coupez l'autre extrémité en deux pour former les jambes.
5- Enfin, incisez les deux côtés du buste en diagonale à l'aide d'une lame, pour former des bras.

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6- Disposez les mannele au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les gonfler encore 30 minutes.

Finitions et cuisson

1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des petits raisins secs ou des pépites de chocolat pour former les yeux et les boutons du costume des petits bonshommes.


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3- Avant de les enfourner, badigeonnez-les avec du jaune d'œuf dilué dans de l'eau ou avec un peu de lait pour la dorure.
4- Faites cuire les brioches de la Saint-Nicolas pendant environ 20 à 25 minutes.

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À noter : la recette de base est plutôt nature, mais vous pouvez aussi agrémenter ces brioches avec des pépites de chocolat, de la vanille ou de l'extrait de fleur d'oranger.

Date de création : 2021-12-03
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