Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des california rolls végétariens pour 4 personnes :
240 g de riz pour sushi ou pour risotto
8 cl de vinaigre de riz
2 cuillères à café rases de sel
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 feuilles d'algue nori
des graines de sésame
2 avocats mûrs
1 carotte
1 concombre
de la sauce soja pour l'accompagnement
Cuisson du riz
Comme dans toutes les recettes de sushis faits maison, l'étape la plus délicate pour préparer des california rolls végétariens est la cuisson du riz.
1- Rincez le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2- Laissez-le trempez dans de l’eau froide pendant 15 minutes.
3- Rincez à nouveau le riz puis mettez-le dans une casserole avec de l’eau à hauteur et portez à ébullition.
Copyright : Audrey Vautherot
4- Quand l’eau bout, laissez la casserole sur feu moyen en remuant pendant 2 minutes, puis couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 12 minutes.
À noter : surveillez la cuisson et mélangez souvent le riz pour éviter qu’il accroche au fond de la casserole. Si votre feu est trop fort, vous devrez peut-être rajouter un peu d’eau chaude au cours de la cuisson.
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5- Coupez le feu et laissez le riz reposer 10 minutes dans la casserole, avec le couvercle.
Préparation de l'assaisonnement
Une fois que le riz est cuit, il faut l'assaisonner avec une sauce à base de vinaigre, de sel et de sucre avant de l'utiliser pour le montage des california rolls végétariens.
1- Faites chauffer le vinaigre de riz, puis ajoutez le sel et le sucre.
2- Mélangez bien pour les dissoudre complètement.
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3- Versez le riz encore tiède dans un saladier et ajoutez le vinaigre.
4- Mélangez avec une cuiller en bois et laissez refroidir le tout à température ambiante. Ne mettez pas le riz au frigo.
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Préparation de la garniture
Pendant que le riz refroidit à température ambiante, préparez la garniture de vos california rolls végétariens.
1- Épluchez la carotte et découpez-la en fins bâtonnets.
2- Épluchez le concombre et coupez-le en quatre pour ôter les graines. Détaillez les quartiers en bâtonnets d'environ 0,5 cm de largeur.
3- Dénoyautez les avocats, enlevez délicatement leur peau puis détaillez les moitiés d'avocat en lamelles.
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Montage des california rolls
Pour préparer des california rolls végétariens, il vous faut une natte en bambou spéciale sushi.
1- Couvrez la natte en bambou de film alimentaire avant de commencer le montage des california rolls.
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2- Sur une autre surface propre comme une planche à découper, posez l'algue nori en plaçant le côté rugueux de l’algue face à vous.
3- Recouvrez l'algue d'une couche de riz cuit et utilisez la paume de vos mains humides pour bien égaliser le riz et faire une couche uniforme.
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4- Saupoudrez de graines de sésame puis retournez l'algue nori sur votre natte à sushi, de manière à poser le riz au contact du film alimentaire.
5- En laissant une marge d'environ 2,5 cm par rapport au bord de l'algue, disposez la garniture de légumes sur toute la longueur de la feuille de nori. Commencez par les bâtonnets de concombre, puis les fins bâtonnets de carotte et enfin les lamelles d'avocat.
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6- En vous aidant de la natte et en tenant la garniture sur les côtés avec vos mains, roulez les california rolls : pressez fermement le rouleau à chaque tour, toujours en vous aidant de la natte et en veillant à décoller le film alimentaire au fur et à mesure.
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7- Transférez le rouleau ainsi obtenu sur une planche à découper et coupez-le en 8 rondelles égales à l'aide d'un couteau mouillé et bien aiguisé.
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À noter : cette recette permet d'obtenir 32 california roll végétariens, soit 8 sushi par personne.
8- Servez-les accompagnés de sauce soja, de wasabi et de gingembre mariné.
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