Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des noix de Saint-Jacques sauce au citron pour 4 personnes :
400 g de petites noix Saint-Jacques sans corail
une noix de beurre
20 cl de crème fraîche ou végétale
1/2 citron jaune
3 cuillères à café de curry en poudre
2 cuillères à soupe de persil haché
sel et poivre
À noter : les petites noix de Saint-Jacques sans corail vendues à un prix accessible (le plus souvent au rayon des surgelés) sont en réalité des noix de pétoncles.
Leur nom scientifique est Zygochlamys patagonica, alors que les mollusques extraits des véritables coquilles Saint-Jacques ont pour nom latin Pecten maximus.
Même en version surgelée, les véritables noix de Saint-Jacques coûtent environ deux fois plus cher que les noix de pétoncles vendues sous la même appellation. Pour la recette suivante, les noix de pétoncles conviennent parfaitement. Elles sont même plus simples à préparer car elles cuisent plus vite.
Préparation des Saint-Jacques
Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées pour cette recette de noix de Saint-Jacques sauce au citron, faites-les décongeler la veille dans un mélange de lait et d'eau. Cette astuce permet de leur redonner du moelleux.
1- Mélangez le lait et l’eau à parts égales dans un récipient, en quantités suffisantes pour recouvrir les mollusques surgelés.
2- Couvez le récipient avec son couvercle ou avec du film alimentaire et placez le tout au réfrigérateur pendant une nuit.
3- Le lendemain, égouttez soigneusement les noix de Saint-Jacques décongelées avant de passer aux étapes suivantes de la recette.
Préparation de la sauce au citron
1- Pressez le demi-citron jaune.
2- Dans un bol, mélangez la crème fraîche ou végétale (de type Avoine cuisine) avec le jus du demi-citron.
3- Ajoutez le curry en poudre et le persil haché.
4- Mélangez bien puis réservez cette sauce citronnée pour la suite de la recette des noix Saint-Jacques sauce citron.
Cuisson des noix de Saint-Jacques au citron
1- Faites fondre la noix de beurre dans une poêle.
2- Faites revenir les noix de Saint-Jacques à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
3- Ajoutez la sauce au citron puis baissez le feu et laissez mijoter les noix de Saint-Jacques à feu doux pendant 2 minutes.
À noter : cette recette de noix de Saint-Jacques sauce au citron a pour avantage d'être rapide à préparer. En contrepartie, il faut faire attention à ne pas trop cuire les noix de Saint-Jacques car elles peuvent devenir caoutchouteuses en cas de surcuisson.
Conseil de dégustation
Je vous conseille de servir les noix de Saint-Jacques sauce au citron avec du riz blanc ou, mieux encore, avec un riz vert aux épinards.
