Les pâtes à la carbonara : la vraie recette sans crème

Contrairement à ce que les Français imaginent souvent, les pâtes à la carbonara ne se préparent pas avec de la crème fraîche. Je vous propose de découvrir la recette de la véritable pasta alla carbonara italienne, à base d'œufs et de fromage.


Ingrédients

Voici des ingrédients nécessaires pour préparer de véritables pâtes à la carbonara pour 4 personnes :
500 g de spaghetti numéro 5
4 œufs
250 g de lardons ou de pancetta
75 g de parmesan ou de Grana Padano râpé
sel et poivre

Préparation

1- Faites revenir les lardons dans une sauteuse bien chaude.
2- Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau salée.
3- Cassez les œufs dans un récipient et battez-les en omelette avec le parmesan ou le Grana Padano râpé. Poivrez et salez légèrement car le fromage est déjà salé.
À noter : c'est cette préparation à base d'œufs et de fromage qui va former la sauce des pâtes à la carbonara en se liant avec l’eau de cuisson des spaghetti. C'est pourquoi il est inutile d'ajouter de la crème fraîche. Maintenant vous connaissez le secret de la véritable pasta alla carbonara !

Montage et cuisson

1- Quand les spaghetti sont cuits, égouttez-les en conservant environ un bol d'eau de cuisson.
2- Versez les spaghetti dans la sauteuse qui a servi à faire revenir les lardons et faites chauffer à feu doux.
3- Ajoutez la préparation à base d'œufs et de parmesan ou de Grana Padano et continuez à faire chauffer à feu très doux, en remuant sans arrêt.


Copyright : Audrey Vautherot
4- Si les pâtes à la carbonara vous semblent trop sèches, ajoutez progressivement de l'eau de cuisson de manière à obtenir une consistance crémeuse.
5- Servez bien chaud, avec un supplément de poivre et de fromage râpé. Bon appétit !

Copyright : Audrey Vautherot
Merci à Graziella de m'avoir fait découvrir cette délicieuse recette.

Date de création : 2021-09-08
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