Les petits chaussons citrouille fromage : une recette pour Halloween

L'automne est la pleine saison des courges en tout genre. Pour tous les amateurs de potiron, potimarron et autres citrouilles, voici une recette facile, à servir en entrée ou à l'apéritif. Les petits chaussons citrouille fromage se préparent en un tour de main et vont régaler vos invités le soir de Halloween.


Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des petits chaussons citrouille fromage pour 4 personnes :
500 g de citrouille.
2 rouleaux de pâte brisée.
50 g de fromage râpé.
1 cuillère à café de fécule de maïs.
noix de muscade râpée.
sel et poivre.
3 cuillères à soupe de lait pour la dorure.
À noter : dans cette recette vous pouvez remplacer la noix de muscade par les épices de votre choix comme du cumin ou du garam masala par exemple.
Vous pouvez bien sûr préparer cette entrée après avoir creusé et sculpté votre citrouille d'Halloween. Mais, si vous manquez de temps, vous pouvez aussi utiliser de la purée de courge surgelée.

Préparation de la garniture

Pour cette recette de petits chaussons citrouille fromage, il est préférable d'utiliser un légume frais. Avec de la citrouille fraîche, la texture de la garniture est moins liquide.
1- Coupez la chair de la citrouille en dés puis faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
2- Écrasez grossièrement la chair de citrouille à la fourchette puis ajoutez le fromage finement râpé et la fécule de maïs tamisée. La fécule permet de lier le tout et d'absorber l'éventuel excès de jus.
3- Assaisonnez la garniture avec du sel, du poivre et de la muscade ou une autre épice de votre choix puis laissez refroidir.
À noter : si vous utilisez de la purée de courge surgelée, faites-la décongeler à la casserole et laissez l’eau s’évaporer. Il faut bien épaissir la purée sur feu doux avant d'ajouter les autres ingrédients.

Découpe des cercles de pâte brisée

Pour faire ces petits chaussons citrouille fromage, j'ai utilisé de la pâte brisée, moins grasse que la pâte feuilletée.
1- Déroulez la pâte brisée sur votre plan de travail.
2- Utilisez un simple bol retourné et un couteau pour découper des cercles de pâte.
3- Adaptez le diamètre du bol en fonction du type de chaussons que vous souhaitez préparer. Après pliage, la taille du chausson correspond à la moitié du cercle de pâte.
• Si vous voulez servir ces chaussons salés à la citrouille en entrée, avec un accompagnement, je vous conseille d’utiliser un bol d'environ 15 cm de diamètre.
• En revanche, si vous souhaitez préparer des petits chaussons à la citrouille pour l'apéritif, utilisez plutôt un cercle de 6 ou 7 cm de diamètre environ.

Préparation des chaussons à la citrouille

Une fois que vous avez découpé les cercles de pâte brisée à la taille qui vous convient, le montage des petits chaussons citrouille fromage est très simple.
1- Pour chaque chausson, étalez une cuillerée de garniture à la citrouille sur la moitié du cercle de pâte, en laissant une marge d'environ 1 cm sur le bord.
2- Repliez la pâte brisée sur la garniture de manière à former un chausson.
3- Refermez le chausson en pinçant les bords avec votre pouce ou avec une fourchette pour bien sceller la pâte.
4- Dorez les chaussons au pinceau de cuisine avec un peu de lait.
5- Disposez les chaussons au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson des chaussons à la citrouille

1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Faites cuire les petits chaussons citrouille fromage jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3- Comptez environ 30 minutes de cuisson pour des grands chaussons et 20 minutes pour des petits chaussons apéritifs.

Conseils de dégustation

À la sortie du four, laissez reposer les chaussons citrouille fromage pendant une dizaine de minutes avant de les servir. En effet, la garniture à base de citrouille est très chaude à l'intérieur des chaussons et pourrait vous brûler.
En entrée, vous pouvez servir ce chausson avec une salade verte, un mélange de jeunes pousses ou une poêlée de légumes comme sur la photo ci-dessous.

Bon à savoir

S'il vous reste des chutes de pâte lorsque vous découpez la pâte brisée pour préparer les petits chaussons citrouille fromage, ne les jetez pas !
Vous pouvez faire des crackers maison en badigeonnant les chutes de pâte avec du lait et en les saupoudrant de graines de sésame avant cuisson.

Date de création : 2024-10-29
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