Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des petits pois à la française pour 4 personnes :
400 g de petits pois écossés (soit environ 1 kg de petits pois frais avec leur cosse)
1 gros oignon
4 oignons nouveaux
4 saucisses de Strasbourg
75 g de lardons fumés
1 laitue romaine
10 cl de bouillon de légumes
20 g de beurre
sel et poivre
Préparation
Les petits pois à la française faits maison n’ont rien à voir avec ceux que l’on peut acheter en conserve.
Pour retrouver le goût authentique de cette spécialité, je vous conseille donc d’utiliser des petits pois frais à écosser plutôt que des petits pois surgelés.
1- Écossez les petits pois dans un saladier.
2- Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes.
3- En fin de cuisson, égouttez-les et passez-les sous de l’eau très froide pour qu’ils gardent leur belle couleur verte. Égouttez-les à nouveau et réservez-les pour la suite de la recette.
4- Pelez le gros oignon et les oignons nouveaux, puis ciselez le tout finement.
5- Triez la salade romaine pour enlever ses plus grosses côtes, puis coupez-la en fines lanières (de 5 mm de largeur environ).
Cuisson
Ces petits pois à la française se préparent dans une cocotte avec ou sans saucisses de Strasbourg selon que vous voulez les servir en guise de plat complet ou d’accompagnement pour une viande.
Je vous donne ci-dessous la recette la plus complète, avec les saucisses.
1- Faites chauffer une cocotte et versez-y les lardons pour qu’ils rendent leur gras.
2- Faites revenir les oignons ciselés dans le gras des lardons.
3- Ajoutez ensuite, si vous le désirez, les saucisses coupées en tronçons de 1 à 2 cm.
Vous pouvez aussi ajouter à ce plat printanier de fines rondelles de carotte si vous le souhaitez.
4- Laissez cuire quelques minutes à feu moyen avant d’ajouter les petits pois cuits et la salade détaillée en lanières.
5- Laissez prendre le tout sans coloration, puis versez le bouillon de légumes et le beurre pour lier.
6- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien et servez chaud.
Copyright : Audrey Vautherot
